最爱家乡水豆腐

我老家兴国梅窖镇有一个非常有名的中国风水文化第一村：三僚村。这几年来吸引了很多国内外游客来参观旅游。在这里我跟大家简单说说风水文化吧：风水文化在旧中国曾当作迷信来打压。五四”运动以来，西学东进使中国人崇尚科学，由此，扑朔迷离的风水很快被认为阻碍了中国发展的绊脚石。一个世纪过去了，当人们回眸神秘的风水文化时，却有了重新的认识和发现。（江西省社科院社会学研究所所长王明美）风水作为一门学问出现，确实有不少内容是无法一时解释清楚的，但不能全部当作迷信来打压。风水实际上是人与自然互相协调的一种表现，古人在选择与布建生活环境时，总是要把城市、村落、住宅等与天象结合起来，使人和周围的自然地理环境、气候形成协和互助的关系，以达到天人合一的境界。所以，在风水学上不被人所完全了解的时候，最好别轻易地下结论。我老爸也说：风水文化也不能全部被说成迷信，实际有一部分是自然科学和建筑学的理论，例如风、水、坐向、采光，如果能很好地转化为物理学来利用，就能获益匪浅。但风水的发展史上，古代社会并不注重风水学中的物理成分，而是贯以玄学的理论，例如购买一套房子，风水师可以帮助察看坐向采光等，但如果把这些内容与个人挂钩，认为和个人的生辰八字有关，那这就是风水学的糟粕。

好了，闲话少说，言归正传。这里另一个吸引游客的是“水豆腐”，三僚水豆腐看起来格外白嫩细腻；吃起来格外的滑溜香甜，如果和着肉类煮，更是妙不可言。据有关专家考察分析，这里的水含有多种矿物质。豆腐的可口首先得归功于大自然。三僚豆腐的好吃，最主要在于三僚的水源。 在制作上，三僚水豆腐也别具特色：在浸豆前一定要把壳脱去并筛尽，这是豆腐特别滑腻的原因；一定要把豆浆熬开，否则有生豆味；在熬浆和放石膏前要反复冲浆，把豆泡彻底清除，这是豆腐特别嫩的原因。另外，上浆后榨水要恰到好处。榨得太干，豆腐板结，吃的时候没有“滑”的口感。反之水分太多，一下锅就烂得不成形，口感也不好。（下次回家拍点图回来献给大家啊）

由于三僚村入选了06年江西乡村十大美景之一，水豆腐更是占尽风头，豆腐的吃法也是花样百出，于是三僚便兴起了豆腐宴：有油煎豆腐、焖豆腐、豆腐脑、酒娘豆腐、还有做为小菜的霉豆腐等十余种。在我们那，无论酒家客馆，还是摊头小吃，只要你喊声：“菜花，来碟霉豆腐吧！”大多数店里的服务小姐都能应声而至，端上来一小碟霉豆腐，而那金黄灿亮散发着清香的小长形颗粒，一下就勾起了你的食欲。