红烧鳡鱼

      南昌市就在赣江边上，集贸市场经常有野生鱼卖，我很喜欢买，野生鱼肉质比较细嫩，味道鲜美，前2天又买了鳡鱼（又叫棍子鱼），把它切块用盐腌制两天（腌制后肉质变得更嫩，鱼背上的肉吃起来一片一片的）。下面这就是鳡鱼，是上次拍的：

      腌制好的鱼在油锅里煎黄，烹料酒（或米酒也好吃）、酱油、一点点糖、辣椒、水，稍微煮一下，再加大蒜叶，鸡精出锅：