分辨咖啡豆的要领

名称与规格的表示美食博客空间aWhW:]9v'{U.l[^
●出口港名美食博客空间i9h)~.z&@$l;G9I
         由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡．马达里）。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。
p,t/H|:m7I*GnQ0●原种名、品种名美食博客空间 U*v"H`\J#S
         只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「乌干达．罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。
w3f7@%ni {M t0●山岳名美食博客空间AQ8BM}hB4h
         蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。美食博客空间*qM'O"K2Lm
●等级、规格美食博客空间8q LCk*TS
         目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：美食博客空间`4Y-L-lnf
          A：水洗式／非水洗式
,t?V!W'yg(NV0          B：平  豆／圆  豆美食博客空间%rS)]t"n*r%g
          C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一美食博客空间{O]
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:wt7ru4X s!D0美食博客空间0canM2FUUg2ad!Bx
　     过滤网号码   咖啡豆大小

x'kkIU0平豆      20-29         特大 美食博客空间I"UW5xN0@8J`U\
           18           大 美食博客空间m2b!{s;IZ8~H
           17          标大 美食博客空间oE8zK
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           16          普通
K8Eqs0gvC[ j3x!C.d0           15           中 美食博客空间u4v9yw&oQu
           14           小 美食博客空间?zu,dt~
          13-12        特小 美食博客空间0^ EEJ[0} y'p
圆豆美食博客空间a6PcSsY
          13-12         大 美食博客空间P7hc
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           11          标大 美食博客空间c$s@Sa
           10          普通 美食博客空间v/Qx \7o9m|
            9           中
&vrUz&A0            8           小 美食博客空间^3x(YP~9e [ ?
目数就是筛网的孔径，每目为1/64英寸，18目就是18/64英寸（7.14375mm）。
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a4rqY+?5{B0此外，哥伦比亚supremo等级，80%能通过17目以上的筛子，其他像肯尼亚AA、坦桑尼亚AA级差不多相当于18目。美食博客空间 Z2K m3Hn6Rix
美食博客空间[+?2TA'N7[M
豆子大小对口味没有太大变化，大小均匀度更重要。另外就是拼配的话，不同种的豆子需要尽可能选择大小类似的豆子，以保证均匀度。
,F4A4ku H0美食博客空间lsl;c-N/h,Eg_3X
 如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。美食博客空间b6`&@_7Y4T
美食博客空间;G/I9@8VJ#HV3@
    D：以标高分类    参照表二美食博客空间Qo3H'A*sIi

^ P|(H8]7s},MiL+}c0    等级       名称                缩写      标高
.p ^+p~)u,?0     1      严选良质豆            S.H.B     4500~ 美食博客空间 ^9pEk{R
     2      上等咖啡豆             H.B     4000~4500
1v4h'P'_[&O8W SF0     3      中等咖啡豆             S.H     3500~4000 美食博客空间1@8UL(^$Ma9@
     4   特级上等水洗咖啡豆       E.P.W    3000~3500 美食博客空间{v;X8E:W5t;hvPw
     5    上等水洗咖啡豆           P.W     2500~3000 美食博客空间0@ l^2Zn;{*l
     6    特优水洗咖啡豆          E.G.W    2000~2500 美食博客空间-iD ^f+PjVh8z
     7    优质水洗咖啡豆           G.W       ~2000 美食博客空间xx sQ(E#k6qr6|
表2依标高决定等级
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   依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。           E：品质类型美食博客空间T\Ki E}XAV5h
         将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。美食博客空间}3a,N9tUrp|!y
          F：依口味订定规格美食博客空间Fjm$S1~t [K^3nA
         巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。美食博客空间@'w:X7]`;kg
●出口业者名美食博客空间)n'F9b:|vnP4y)G-[
         表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等
z?+Y2@c0         用手检视生咖啡豆美食博客空间+Y^dO9Lp K
         参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。
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F\kg c7Z6DpX,T0         ●色    无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。
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_`*r0         ●形    使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。美食博客空间8t1in5L4CyD
         ●香    生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。美食博客空间$zYD?$^b:}rzOr
         ●瘕疵豆    如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。美食博客空间.Z5j4e8A^/h#x