原料：鸡腿、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1、鸡腿洗净，斩成块。锅内放水烧开前，把葱、姜、料酒都放到锅里，水开后放入鸡腿煮10分钟。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里阵一下。

3、葱、姜、蒜洗净，切末。热锅冷油，待油6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

4、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据个人的口味，加些油炸花生米、香菜、香葱、白芝麻。

材料：五花肉、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、生抽

作法：

1、将五花肉洗净放在装有料酒的清水中泡15分钟，后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮捞起待凉。

2、将煮熟的肉切成薄片放入热锅中，炒出猪油。

3、将肉拨到锅的一边，放入葱、姜、豆瓣酱炒出香味，在放入青椒和红椒，炒至熟时放入白糖，同炒片刻，最后加入生抽装盆即可。

材料：茄子、葱4根、郫县豆瓣酱、 盐, 鸡精， 蒜末, 姜、水淀粉 。

做法:
1、 将茄子去皮从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了， 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向， 再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了， 将切好的半边茄子切成四份。把切好的茄子放在盐水里浸泡半小时，捞出后挤干水份，这样茄子就不会吃油了。

2、锅内烧油，待油温6成热的时候，放入茄子炸至变软捞起待用， 蒜，姜切成细末，葱切花 。

3、热锅冷油，待锅烧到5成热的时候，到入郫县豆瓣酱翻炒，待到油变红， 然后放入切好的蒜、姜末， 香味出来后倒入炸好的茄子， 盐少许（可不放，因为之前有用盐水浸泡过），炒匀后加入少许清水，大火烧至水份快干时， 加入鸡精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅装盘。

材料：油炸豆腐干、皎白（或是菜球）、香菇、腿肉（本来应该还要有虾仁，但是忘了买了）、小芋仔、木薯粉。

调味料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉少许。

作法：1、除了小芋仔和木薯粉，其它的都切丁，腿肉肥的和瘦的要分开来切， 把小芋仔放在锅里煮至熟透。

2、热锅冷油，先把肥肉炒出油，再下香菇、瘦肉、皎白、油炸豆腐干，依次放入所有的调味料，炒熟时起锅装盆。

3、小芋仔与木薯粉的比例是1：1，煮好的小芋仔趁热剥皮，放入木薯粉中，揉成团。

4、上述工作都做好后就可以开始包了，包好后放入锅内用开水烫熟，捞起放入盘中，可放些猪油、料酒、酱油、和少许胡椒粉，就可以吃了，不放那些沾料也可以的。

材料：瘦肉（切小块）、青椒一个（切丁）、洋葱一个（切圈），菠萝适量（切丁）、鸡蛋清一个、干淀粉适量
作法：
1、瘦肉加入盐、鸡精加入鸡蛋清拌均，然后裹上干淀粉。
2、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
3、锅留底油，放入青椒和洋葱翻炒。放入番茄酱、料酒、盐、白沙糖、白醋加适量水，等青椒和洋葱熟时，倒入菠萝丁和瘦肉翻炒一下，沟上薄芡就可以出锅了。