鱼香茄子

材料：茄子、葱4根、郫县豆瓣酱、 盐, 鸡精， 蒜末, 姜、水淀粉 。

做法:
1、 将茄子去皮从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了， 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向， 再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了， 将切好的半边茄子切成四份。把切好的茄子放在盐水里浸泡半小时，捞出后挤干水份，这样茄子就不会吃油了。

2、锅内烧油，待油温6成热的时候，放入茄子炸至变软捞起待用， 蒜，姜切成细末，葱切花 。

3、热锅冷油，待锅烧到5成热的时候，到入郫县豆瓣酱翻炒，待到油变红， 然后放入切好的蒜、姜末， 香味出来后倒入炸好的茄子， 盐少许（可不放，因为之前有用盐水浸泡过），炒匀后加入少许清水，大火烧至水份快干时， 加入鸡精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅装盘。

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