清蒸白斩鸡

这个白斩鸡做法有别于传统的白斩鸡，一般的白斩鸡煮时是不放盐的，吃的时候才蘸汁。

我的这个白斩鸡材料是用二只鸡腿先放盐、黄酒、花椒、鸡精腌制。然后放入冰箱冷藏24小时。

取出后用清水冲洗一遍，再放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、黄酒，置于蒸锅内清蒸约15分钟。

稍加冷却后取出放入冰水里浸透约20分钟（这样冷却后鸡腿皮晶莹透亮）。最后取出装盆。

特点：咸香、嫩滑、爽口。