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灯影牛肉
上一篇 / 下一篇 2007-01-26 13:24:49 / 个人分类：美食地带
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- 把握幸福￥￥学会放弃 世界万千，自有它的自己的规则，适者生存是千古不变的道理。所以自己要把握好现有的值得把握的东西；放弃不必要的麻烦，要用一份包容的轻松的心态来面对你所遇到的所有事情，相信上天是公平的如果幸运没有降落的你的头上，那就请耐心的等待吧，幸运之神不会啦下世上的每一个人。有时付出并不代表迅速就有回报，你可以想想，哪天有个惊喜？这个惊喜就是对你的最大的肯定与回报。:
- 时间是最好的，它可以见证你的一生，所以在事情没有结束的时候请不要多任何事情妄下结论。一切的一切除了需要自己的行动可以证明最重要的是时间的见证！让我们开心快乐每一天！！！:
 【菜名】灯影牛肉 【原料】 黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 【制作过程】 1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。 2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。 3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 【特点】 色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
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