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夫妻肺片

上一篇 / 下一篇 2007-01-26 13:20:55 / 个人分类：美食地带

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把握幸福￥￥学会放弃世界万千，自有它的自己的规则，适者生存是千古不变的道理。所以自己要把握好现有的值得把握的东西；放弃不必要的麻烦，要用一份包容的轻松的心态来面对你所遇到的所有事情，相信上天是公平的如果幸运没有降落的你的头上，那就请耐心的等待吧，幸运之神不会啦下世上的每一个人。有时付出并不代表迅速就有回报，你可以想想，哪天有个惊喜？这个惊喜就是对你的最大的肯定与回报。:
时间是最好的，它可以见证你的一生，所以在事情没有结束的时候请不要多任何事情妄下结论。一切的一切除了需要自己的行动可以证明最重要的是时间的见证！让我们开心快乐每一天！！！:

[典故]

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。