北京填鸭

L*EOzN _I&G7Ne0【原料】 美食博客空间N4ih\;EbtT'_!S*p
光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
joh G;CDF%~0

【制作过程】 美食博客空间|B8m'V jzG|
一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
;ypg5E iv0二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。美食博客空间\C@E;_#m-}3]
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。美食博客空间&o2{)MZ
p
四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
4`QZ2S/^+a0五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
-pI$N ])Y/W2z j0六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。