水煮鱼

v$CNAJdb0水煮鱼相关图片美食博客空间 i4U f;K3}6F]T
美食博客空间!@4KjA.RZp&V5T
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
1y jCk3z.X;eX8aq\|0配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/~%w4S"|%LSt?"o(o [0调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
d5v{w [&z/@#Bo(m0另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。美食博客空间a4D/mr%Uo)CDK

^_&O:WK*Y8m0美食博客空间6uDvCaM&N
做法：　

s/b t8[ q`K0　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 美食博客空间9ld
C
hT+e)P5C

%V xn4t `5zO l$r-bl/H
z9I0　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 美食博客空间w+h FAF]5YV)D

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 美食博客空间T0N4PzD

a(r\tA:L0　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。