石锅鱼杂

【原料】鱼籽  鱼肠   鱼鳔（这个就是新鲜的鱼肚）   青菜  

【调料】盐  料酒  酱油  味精  鸡精  胡椒粉  白糖  淀粉  葱   姜   蒜   干红辣椒  色拉油

【做法】

    1、鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

    2、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

    3、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

    4、石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。