烧白——老猪的五花肉情节

       记得儿时的我参加一个农村亲戚的婚礼。生活中每日只与素菜为伴的艰难，促使我很喜欢这样的宴会。乡村的宴会一般都是要吃一天两餐的。但儿时的我是不喜欢吃肥肉的，所以餐桌上的鸡肉、鸭肉、木耳炒肉；凉拌三丝、凉拌肉皮、凉拌黄瓜；咸鸭蛋、松花蛋、芙蓉蛋；三鲜丸子、四喜丸子、油炸丸子；素什锦、荤什锦、连锅菜，就成了我的最爱。吃多了肉食之后有些油腻，自然是想吃些素菜压压胃对荤菜的不满情绪。眼见一碗白汤中净是红皮、白皮的萝卜，正合吾意，夹一大块红皮的萝卜送进嘴中猛嚼一通。坏了，不是这个味，仿佛反而有些恶心，先前吃到胃里的东西似乎更想跑出来满世界溜达。看我一脸痛苦的表情，对坐的一可爱老头哈哈大笑。边笑边调侃说：‘想吃萝卜是吧？小子，这是用红膏子（染色剂）染了皮的肥肉。’从此，我见了有红皮萝卜的汤，就有了顾忌和排斥感。以至于每次见到它，胃里的一帮家伙就都想跑出来透气。
        时间推移到少年的我。当我进入运动队后（至于什么运动队，今后有机会；或者觉得可以告诉大家时，我会爆爆自己的料的），剧烈的运动后需要巨大的能量来补充时，就顾不了什么肥肉、瘦肉的了，一块全包了。当我爱上肥肉，以至于不能自拔的时候，我已步入人生成长的节点。20年弹指一挥间。其间我做粉蒸肉、系列回锅肉、盐煎肉、湘味红烧肉、川味红烧肉、甜烧白、咸烧白、东坡肉、肉炖白菜这些有肥腻本质、却无太多肥腻味的菜来慰劳自我及家人。我，已渐渐误入生活健康的误区。回头看看我的人生，似乎已陷入五花肉情节。肥腻的五花肉就有些像人生中的博学之士，让普罗大众看见其高高在上，害怕他们渊博的学识、骄傲而不敢接近。五花肉又有些像明星，让世人只看见其漂亮、高傲的一面，而世人在其面前自愧不如、萎萎缩缩。岂不知五花肉也有平淡、欢乐、可爱、悲伤的另一面，也需要人对她的理解。五花肉虽算不上是猪身上最美的肉，却有我爱的层次分明。白白的肥肉中夹杂着红色的、细细纹理的瘦肉。白色代表着人生大部分时间的平淡；而瘦肉呢！就代表着自己人生中骄傲、血性、成功、自信、爱情、痛苦、悲哀、爱心、学业等等的情节。让普通人看着害怕，不敢接近的五花肉其实拥有最普通的肉的味道；没有脊柱瘦肉塞牙缝的忧虑；没有腰柳瘦肉易碎的特点；没有肋部肥肉腻人的口感；没有腿部猪肉如晋、魏分明的肥与瘦。五花肉最大的特点就是有肥腻的样子和本质，却也有让我等肉食一族的男人垂青的嚼劲与香味。女人们对五花肉是又爱、又厌恶的，因为她们知道五花肉的存在，对她们来说是最大的威胁。其实女人也期盼拥有五花肉的味道和香味。想学习它的样子来迷惑男人，最终却什么也没学成。或者最多弄个东施效颦。于是就妒嫉五花肉的香味与味道，乃至嫉妒男人们爱五花肉胜过爱她。我想在人生不经意间和五花肉的博弈中，我深深的爱上了五花肉。被它的明晰的条理；不用我多费口齿咀嚼就能吞咽，如哲学理念般的层次分明所折服。其实她的存在并不是为了满足我的食欲，勾引我长成胖小猪。而是为了猪本身的健康成长，为猪建立起储存脂肪和能量的后勤部。
       医生朋友看过体检化验单后的建议是：‘血脂偏高，少吃肥大片儿（四川话肥肉的意思）。’当时，自负、顽固的我，根本就没有把诚恳的医生朋友的话当回事。网络朋友的一篇健康饮食的忠告似乎也没有引起作为爱肉一族的我的共鸣。倒是有天，就像《水浒传》中深具佛性的关西提辖鲁达——既花和尚鲁智深，平生为救弱势群体于水火，而杀恶人无数。打杀之间猛然警醒和幡然悔悟，盘腿而坐化、圆寂于战场。同样具有些佛性的老猪将爱五花肉的心收将起来，深埋于心底，见天的吃起素食来。却一点也不因为没吃太多肉食而痛苦。虽有五花肉的继续诱惑，却淡漠了原有的五花肉情节，没有了追求必食的欲望，已达可有可无的境界。可以将和她的相处的过程、缘分、经验，作为一种意境，或深藏于心底，或偶然翻出来回味一下她的美味。必要时还可以用来教化、引导误入歧途、顽固不化的、另外的爱五花肉胖胖一族。不会像有些花和尚或者坏老道，人虽出了家，单手行着佛家、道家的礼数，口诵佛号“阿弥陀佛”“无量天尊”。盘膝打坐，嘴中念念有词。世人只见其嘴动，未见其声，臆想法师一定是在诵《金刚经》或者《道德经》。其实也许他只是在念“五花肉，我爱你；五花肉，我爱你；五花肉，我爱你......。
       曾经见着五花肉口水就要流三尺长、如今已然戒了五花肉情节的老猪，今天却要发个前些时日用五花肉做的美食——四川人说的咸烧白。以勾引各位的食欲和五花肉情节。前段时间我刚做完烧白要发上博客，却没想到被西芹百合小MM抢了先。但我看过我们的做法是有些不同的。比如她做要用水焯一下五花肉，而我却不这样，只是直接做，原料也有些许不同。
       记得做的那天天气不是太好，所以就用了我讨厌的闪光灯。当时，做这道菜也是为了补偿我因工作原因难得回家孝敬，又难得到我这里来玩耍一回的老母亲，让她能尝尝我这不孝之子精心为她准备的美味，虽然她也许吃不了多少。古语云‘父母在不远游’，可是古语又云‘忠孝不能两全’，这不正是受儒家思想深远影响的我们这一代人，最大的悲哀吗？80后的独生子女一般是不能体味我们这一代的悲情的。也许要直到我驾鹤归西时，方能解脱这样的自责。不好意思哈各位，为了发道菜还要眼中泛起泪花，似乎有些可笑。不过我们每个人不是都有些各种各样的情怀需要寄托吗？也许，嬉笑怒骂，只是我笑对人生的表象；百味俱全才是我人生的真谛！也许，我很深成，或者很直白；也许，我的心情像五花肉一样层次很多；也许，我的心情永远没人能懂；也许，有人懂了却在发笑；也许，有人懂了只是同情；也许，有人懂了只是共鸣；也许，永远也没有也许。

    原料：五花肉500克，生姜切片，少许胡椒粉，香葱切成长段，宜宾芽菜两包。味精和少许的盐（口味淡的就不用加盐了，芽菜里盐就已经很重了）
     做法：将肉皮上抹些蜂蜜，然后皮朝下放在大火干烧的锅上，洛烧至图上的样子。

将肉切成不薄不厚的片。如果嫌不好切，可以将它放到冰箱冷冻室冻40分钟，它就听话多了。然后将其码放在一只圆型的碗中

依次在上面均匀的撒上芽菜、姜片、香葱、味精、胡椒、口味重的人加少许盐。放在高压锅中，从气压排气响起开始，将火关直歇几秒钟排一次气，压30——40分钟。泄压后，去除葱和姜片，将肉反扣在一只较深的盘中。因为会有汁水，而汁水又是蘸肉吃的好东东，不可除去。

     是否美味，取决于你的心情和爱意，需要慢慢去体味。很高兴看见MM们的BLOG在改观，不像原来出场就只是菜的简单介绍，也像老猪一样的挥发些自己的喜怒哀乐、兴趣、爱好、心境。希望我们能共勉，提高我们自己的同时，也提高美食中国的点击量。这也是辛苦拼搏的泡泡鱼同学最爱看到的情景了。 在此我要感谢他为我们提供了一个交流、展示、发挥的平台。有时我能体味他的不易，所以需要像我们这些废话连篇的家伙来凑数。谚语云：‘众人拾柴火焰高’嘛!