椒麻鹅——老猪的绝活

              9月8日，李安的《色.戒》在威尼斯电影节上斩获金狮大奖，成就华人电影在威尼斯电影节上的三年冠。这本该是一扫华语电影界长期颓势的最佳时刻。是摆脱世界认为华人还生活在封建家长制中的不良观点，以及提升世界对于华人电影文艺水准认识的大好时机。可惜入围的三部华语片——李安的《色.戒》、姜文的《太阳照常升起》、李康生执导的《帮帮我，爱神》。无一例外的选择了‘脱’的噱头来赚取西方电影人的认同。
         我是很喜欢电影的。我也从不否认大导演们的执导技艺，以及他们的文化修养。我也还没有机会观看这些电影，以览大导演们的近来的风采。在这里并无诋毁大师们的意思。我只是想要说的是：中国的文化和电影都处在一个开放还是保守的十字路口，当然需要大胆的创新和开拓。但如果只是要都为了追求什么奖项，而不惜以一脱来博得西方电影人的关注，似乎欠妥。首先，给世界一个中国的负面观点——中国电影为了追求票房，现在都在脱。文戏在脱；武戏也在脱，普天之下一片脱声。其次，在中国没有实行电影分级制的情况下，所有人包括小孩都是一样，可以和大人一起观看的。就算是按大导演们说的‘国内放的都是剪辑了的’，但如果剪辑了的激情戏除了没裸露以外，什么动作都有，那么让我们这些也想让孩子欣赏一下大导演的技艺的观众怎样想。用大话西游里唐僧说的‘悟空别把你的东西乱扔，砸不到人，砸到花花草草也不好’，何况有可能砸到的是我们祖国未来的，现在心理还未成熟的花朵。别给国人一个观点——大导演们为了奖项，可以不顾一切的脱。国家政策可是明令禁止在大众广廷之下脱的——谓之色情。至此不禁又浮想联翩：如果导演都可以脱，那么老百姓为什么不能脱？难道只许州官（导演）放火乎？西方是比较开放的社会，所以接受这样的脱，就来得自然。但华人的文化是保守的儒家思想和现代开放思想的结合体，观念就难免就有些保守、隐讳，对于脱的观点就较难接受。所以导演们在导演时，记住全世界大多数华人的感受。毕竟我们和西方的文化、观念有所不同。
           导演导的是戏，是情节，是文化。如果只是想看肉体，那看西方的电影好了。比你来得直接、自然。别让人一看电影就联想到肉体，而不知其灵魂所在，这是电影的最大失败。某些大导演为了票房，为了投资方的收益，不择手段，直接就是卖肉一族。用野兽派诗人黄巢咏菊的诗，从中剪一句‘满城尽带黄金甲’来做片名，哗众取宠。好象怕别人知道他没水准。每一部电影都取一个华丽、大气的名字，以吊观众的胃口，混淆观众的视听。无意间又透出浅薄。再就是好像中国的奶牛没有新西南的好，咱就来个绝的——人奶，盖过你。而且还是一排排的人奶。用句戏文来表述‘只见前面白茫茫一片，看不清所在’。其导演的电影，场面是要大气磅礴，万面旌旗招展，镜头内一片金呼呼的；杀人要一片片的倒，仿佛切韭菜。这就是大场面？用了黄巢的诗句做片名，就有了黄巢的水准？或者比野兽派诗人有文化？不怕黄巢是古时的武夫，却比现今的某些所谓大导演有文化、有内涵多了。至少他还写了几首流传至今颇有文采的诗；至少他还导演了攻陷首都长安，当了几天‘大齐’皇帝的大戏。呵呵，电影的灵魂似乎不是用场面来堆砌的！更不是用一排排的人奶，或者馒头。
         呵呵，又是哩哩啰啰的一大堆废话。今天，老猪也来卖一回胸脯、大腿。不过不是老猪的，乃是昨天老猪买回来的大肥鹅的。
材料：肥鹅的一只腿、一块胸脯肉；花椒粉比平时多一些；香葱切末；姜末；白糖；花生煎香后用刀切成粗颗粒；芝麻炒香后用刀背压碎，香味即出；青椒两个切末；盐；味精；煮鹅肉的汤
做法：
       将鹅大腿、胸脯肉下锅焯水后滤出，锅中重新加足够水中火煮它80分钟。鹅的肉纤维较粗，加上是头老公鹅，所以要煮透。捞起晾冷后切成厚片，码放在有一定深度的盘内待用。煮鹅要注意鹅的老、嫩，根据老嫩决定煮制的时间。

    将香葱末、姜末、青椒末、白糖、盐、味精、花椒粉、芝麻末、花生颗粒，放入一个大的容器内，加入煮鹅肉的汤约一小碗调匀，浇于装盘的鹅肉上，使其淹没于调料汤汁中，放30分钟入味后适用。白糖在3克左右即可，太多抢味。

        此菜，鲜香可口，椒麻是主体，微辣、葱香次之，其他调料是众星捧月。为什么不用红油？乃是取其素鲜的色彩效果。别人怎么做老猪不知道，反正老猪美食啖得多了，自创出这道菜的做法，自认为还不错滴。真是下饭、佐酒的好菜。顺便说一句：老猪是基本不喝酒滴。实在有朋友力劝，一杯啤酒下肚，早已红霞飞舞，如天外飞仙。