我们曾经都是厨房里看着土豆发呆的菜鸟、冬瓜,经过自己不断的努力,终于可以做出点有味道的菜,所以就有了下厨的冲动。

回锅肉——这肉感的嫦娥、人间的芙蓉姐姐

上一篇 / 下一篇  2007-08-28 12:45:07 / 天气: 雨天 / 心情: 平静 / 精华(1) / 置顶(1) / 个人分类:叫你流口水哦

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回锅肉,这四川美食的招牌菜。有着浓浓的猪肉的香;酱彩的颜色;咸淡适口的味。没有鱼翅般的尊贵;没有龙虾般的鲜味;没有如山珍般的清香;没有如走兽般的鲜美,却是俺们四川人不能割舍的美味。虽然长了副肥腻腻的嘴脸,却无肥腻腻的本位。就象长了张卡西莫多般丑陋的面孔,却对吉普赛美女艾斯梅拉达充满着细腻的爱意。只有接触过的人才能体会它的真正存在的感觉和美味。大虾、龙女们千万别被它的样子吓到啰,应该先体味再说。可千万别当了不愿帮罗伯特.乔丹完成革命炸桥计划的鲍勃罗,这计划还没实施就打退堂鼓的胆小鬼。只有当你真正体味过了,再来评说它的功过是非。

回锅肉这斯,用并不性感的身材,独特的体香迷倒一大片它的‘粉丝’。用布兰尼、乔丹、库尔尼克娃、麦当娜这些肉感美女来形容它也不为过。最好是用‘嫦娥’这月宫美女来形容,比较符合中国人的审美要求。她故意让你看见,并猛抛媚眼,却又让你不得不顾忌玉皇大帝的天条——当心沾染上它,把你小子贬到凡间变成一胖胖的长满赘肉的小猪。弄得你心痒痒,流着三尺长的哈喇子,看着‘美女’发呆。想当初,大帅哥一个的老猪当天蓬元帅时,被‘美女嫦娥’迷惑,一不小心就被贬下凡间做了胖小猪。哎,回锅肉!你这肉感的‘嫦娥’!想吃你不容易,需要象老猪般的洒脱和勇气。骨感‘美女’们嫉妒肉感的‘嫦娥’,经常告诫大家:‘当心,和她走得太近,谨防你小子是下一个长满赘肉的小猪。’

回锅肉这斯,又好象‘芙蓉姐姐’。当你好不容易努力忘了她,她却又搔姿弄首的站出来,扭动她那肥肥的肚腩勾引你。不管她是美、是丑;不管她有否艺术性、观赏性;也不管你是男人或者女人,只要她站出来扭扭,大家就不约而同的转目而视之。进而‘点击’而视之。还不由自主的全面而观之。不经意间,你小子被她引诱,在小肚腩上又增加一两肥膘。久而久之、年复一年、日复一日,吾等被其玩弄于掌股之间,有一日不见如隔三秋之感。

回锅肉,你这天上的胖‘嫦娥’、人间的‘芙蓉姐姐’,让吾等凡间之人,左右为难。欲食之,却又怕被你引诱,不能自拔,进而体重增加。欲罢之,却又摆脱不了凡人的思绪,不由自主对你眉来眼去,心往神思。可恨之至,可恼之至,亦可笑之至。

其实,要做出天上‘嫦娥’,地上‘芙蓉姐姐’似的回锅肉,也很简单。不外乎头刀猪后臀肉500克,(有人喜欢用五花肉,认为是正宗,老猪却不敢苟同。五花肉有泡泡肉,很难缠,食之有嚼棉之感。后臀肉却可以煎出四川人说的‘灯盏窝儿’)。另外要些郫县豆瓣、蒜苗4两,生姜片儿、酱油、白糖少许、盐、味精,如果为了营养,可以加些菜椒。把肉切成几块下锅焯水10分钟,捞出。另再加足够的水煮它40分钟。捞起晾冷之后就要义无反顾的对这小子动刀子,把它切成薄片。

在锅中加少许的菜油烧热(老猪年少时,猪肉下锅都不用另外加油的。现在的猪肉哟,不加油它就要沾锅),下切好的肉片翻炒。这小子脾气可不好,动不动就要放个鞭炮。美女、衰哥们这时应该穿上防弹衣,戴上防毒面具,否则就有‘酸菜土豆丝’长朱砂志的危险。

翻炒到肉色发金黄,起了‘灯盏窝儿’,这小子是十成的被你制服啰。

现在,可以由你对它做什么。把它铲起,虑掉锅中多余的,从这小子身上轧出的油。下如生姜片爆香;下郫县豆瓣爆至金黄;下肉片翻炒;下切好的蒜苗、菜椒翻炒至断生;加酱油提色,加白糖少许(根据各地口味加,四川人是不会加多少滴,只是提提味而已),再翻炒之。关火,加味精,加盐(盐是要少加的了,因为豆瓣、酱油含盐就重了)出锅装盘。经过这些工序之后,这小子是十足的变了样了。既成黄金金、香喷喷,色香味俱全的四川回锅肉了。

肥否?腻否?辣否?尝过之后,任世人评说。口水何其多,老猪接着。世间本无事,庸人自扰之。


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喜喜 口阿~ tangie 发布于2007-08-28 15:02:10
很合我的口味!~看起来很香啊~~
贪吃的猪 贪吃的猪 发布于2007-08-28 15:18:38
呵呵,看来你也喜欢肉感的‘嫦娥’哈
欢迎各位到博客逛逛:http://my.meishichina.com/?17363
发布于2007-08-28 16:06:05

琴心剑胆的个人空间 琴心剑胆 发布于2007-08-28 16:12:10
喜欢,据说回锅肉都有很多流派。
发布于2007-08-28 16:45:54

QUOTE:

原帖由 贪吃的猪 于 2007-8-28 15:18 发表
呵呵,看来你也喜欢肉感的‘嫦娥’哈
欢迎各位到博客逛逛:http://my.meishichina.com/?17363
吃不到,很痛苦哈
发布于2007-08-28 16:53:14
不是一般的好吃,看到那样子就开始流口水了。

虽然不是四川人,但对回锅肉情有独钟。


涓子发布于2007-08-28 16:56:36
不是一般的好吃,看到那样子就开始流口水了。

虽然不是四川人,但对回锅肉情有独钟。
家肴乐园 思蜜儿 发布于2007-08-28 19:11:35
以前在厦门时每次去餐馆吃饭必点这道菜的,很久没吃了,好怀念哦,这回你上这道菜让我馋得受不了了......
爱@煮成美味 酸辣土豆丝 发布于2007-08-28 20:55:33
我想吃肉了。。。吃饱了再减肥吧
贪吃的猪 贪吃的猪 发布于2007-08-28 23:22:21

QUOTE:

原帖由 酸辣土豆丝 于 2007-8-28 20:55 发表
我想吃肉了。。。吃饱了再减肥吧
呵呵,斑竹也被肉中的‘芙蓉姐姐’勾引啦,也不怕变成小猪的模样?
爱@煮成美味 酸辣土豆丝 发布于2007-08-29 08:47:00

QUOTE:

原帖由 贪吃的猪 于 2007-8-28 23:22 发表

呵呵,斑竹也被肉中的‘芙蓉姐姐’勾引啦,也不怕变成小猪的模样?
管它呢  先吃了再说  一天不吃肉还行  一个星期不吃就该馋死了
lcying1981的个人空间 lcying1981 发布于2007-08-29 09:37:59
好喜欢你的菜哦,拍的也特别好看
贪吃的猪 贪吃的猪 发布于2007-08-29 12:32:09

QUOTE:

原帖由 lcying1981 于 2007-8-29 09:37 发表
好喜欢你的菜哦,拍的也特别好看
呵呵,喜欢就多吃点。摄影是老猪的爱好之一,可恨只有傻瓜卡片机,单反机买不起。否则照片效果还要更好
妈咪宝贝爱美食 妈咪宝贝爱美食 发布于2007-08-29 17:39:21
虽然不是四川人,可我对川菜的热爱绝对不亚于你们四川人啊
超级喜欢一切川菜
贪吃的猪 贪吃的猪 发布于2007-08-29 18:49:13

QUOTE:

原帖由 妈咪宝贝爱美食 于 2007-8-29 17:39 发表
虽然不是四川人,可我对川菜的热爱绝对不亚于你们四川人啊
超级喜欢一切川菜
这世上喜欢川菜的人不少啊,谢谢支持
发布于2007-08-30 22:45:18

静梅的个人空间 静梅 发布于2007-08-31 16:05:51
都吃光啦,下次记得给我小留一份~~

你切的肉肉好漂亮也~
无头发布于2007-09-01 03:01:35
哇。。。。准备做一份吃吃
qqxian的个人空间 qqxian 发布于2007-09-01 15:05:12
undefined 回家试试看
每次做的菜和自己想像的都不一样……
呵呵,喜欢做菜的那种感觉
贪吃的猪 贪吃的猪 发布于2007-09-01 17:18:53
记住老猪的名言:我们曾经都是厨房里看着土豆发呆的菜鸟、冬瓜,经过自己不断的努力,终于可以做出点有味道的菜。希望你们都能做出好吃的菜菜
我来说两句

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