川味儿板栗红烧肉——中秋快乐

       中秋了，勿需年年如是的整些‘千里明月寄相思’之类的废话影响众位食欲。直接介绍一个够味儿的川味儿板栗红烧肉。虽然对有胃病的人不太好消化，但只要少吃还是没有多大问题的。祝大家胃口好！

材料：猪五花肉500克切块，板栗300克，大料两只，桂皮一寸，干松一小节，生姜一小块，葱，干辣椒3只，花椒10粒，香叶两张，大蒜几瓣，四川豆瓣酱40克，红砂糖（糖色）15克，每次都少不了的盐和味精

做法：

1.    在每个新鲜板栗的一面，用菜刀根部的尖横、竖各来一刀，下锅煮4、5分钟，直到看见口子咧开时控水捞起，趁热剥去皮待用；

2.    将锅中留底油（比平时炒菜多些），烧至7成热，下蒜瓣、干辣椒、花椒粒，生姜，爆一下，下切好的五花肉块煸炒；炒至肉色金黄、肉中的油开始渗出时，将肉栏到锅的一边，用锅中的剩油下豆瓣和香料爆香；然后将肉翻回来一起煸炒，直至色泽红润时，下红砂糖（糖色）在剩油中炒一下，再和肉炒一下；加葱、盐、味精调味，加水2500毫升（不要嫌多，怕水会让肉褪色，最终它会回归到应该有的颜色的）大火烧开，关至中火焖煮25分钟，这时候你看那肥腻腻的五花肉那小子早就没有了脾气；下整治好的板栗粒继续焖煮20分钟，直至锅中汁水收汁，板栗酥烂为止，即可出锅装盘。

菜肴的色泽香味儿自然是不必赘述。那酥烂可口的板栗，微甜中带着五花肉的咸香味道；酥烂可口的感觉自然是单吃板栗，或者单吃红烧肉时不可比拟的了。此方法还可适用于烧鸡肉——叫板栗烧鸡。