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陕北小吃---洋芋擦擦

上一篇 / 下一篇 2008-05-23 23:12:10 / 个人分类：面食

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洋芋擦擦是陕北的一种家常食物，在粮食匮乏的年代，是许多陕北人的主食。到了今天，洋芋擦擦便成了一道独特的小食，深受都市人的喜爱。洋芋就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。

听说这道小吃很久了，怎奈正宗的洋芋擦擦偶没吃过，实在想像不出它到底是什么滋味，今天上网搜了有关它的很多资料，原来和我们的麦饭做法差不多，这就不难了，赶紧动手来实践下。

1土豆擦丝（丝要稍短些）

2撒上面粉，少许盐，搓匀。（不要为方便只用筷子搅拌一下，要搓匀）

3上锅蒸七八分钟。

4倒入一个稍大点的容器，趁热打散。

擦擦算是蒸好了，下面该上调料了，我做了两种，拌和炒。

第一种：1蒸好的擦擦上放蒜末，葱花，辣椒面。

2起油锅，放干辣椒段小火煸香，将热油浇在葱花，蒜和辣椒面上，放少许醋拌匀就可以开吃了。

（挺好吃的，不喜欢吃辣椒的少放一点点哈，我放的有些多哦）

第二种：（我用肉丝炒的，喜欢吃肉的可以试试）

1肉丝上浆，起油锅炒散。（油不要太多）

2肉丝拨到锅边，倒入蒜末，尖椒丝煸炒几下，放酱油，胡椒粉，少许糖和味精。

3倒入擦擦翻炒均匀就可以出锅了。

蒸的时候也可以不放盐，记得拌和炒的时候放上盐就可以了。

洋芋擦擦吃起来很筋道，正宗不正宗不管了，好吃才是硬道理，对吧。

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橘子发布于2008-05-24 11:23:49: QUOTE:
原帖由 泡泡鱼 于 2008-5-23 23:34 发表
我这几天晚上就吃的这个！擦擦，用土豆做的。

在淘宝上看到过那种陕北人用的擦擦，擦出来的丝是宽且很薄的那种。

发布于2008-05-24 19:49:47: 你做的擦擦不正宗噢,
真正的陕北洋芋擦擦是用炒好的番茄酱(用干红辣椒和番茄炒的)还有辣椒油,
炸的蒜葱汁拌起来吃的..
洋芋用擦擦擦成丝后,
不要洗!用面拌起来,再撒一些姜粉花椒粉还有些!拌的不要粘,最好是看上去一个根一根的..
面要稍微多一些,
这样蒸出来的擦擦又虚又香..

橘子发布于2008-05-24 21:50:36: QUOTE:
原帖由 zmyt1016 于 2008-5-24 16:13 发表
HOHO！偶在延安吃过正宗的洋芋擦擦！因为没吃过楼主做的，所以不知道正宗不正宗！
那我改天请你吃啊，到时就知道正宗不正宗了，呵~

橘子发布于2008-05-24 21:55:19: QUOTE:
原帖由 Guest from 124.116.31.x 于 2008-5-24 19:49 发表
你做的擦擦不正宗噢,
真正的陕北洋芋擦擦是用炒好的番茄酱(用干红辣椒和番茄炒的)还有辣椒油,
炸的蒜葱汁拌起来吃的..
洋芋用擦擦擦成丝后,
不要洗!用面拌起来,再撒一些姜粉花椒粉还有些!拌的不要粘,最好是看上去 ...
谢谢！
难怪我拌的差点香味呢，原来还得些番茄酱啊，下次改进，谢谢。

发布于2008-05-25 14:41:04: 我在延安吃过洋芋擦擦，真的挺好吃的，很劲道，还有一种陕北的小吃，也是延安地道的小吃，叫子长煎饼，也很不错

橘子发布于2008-05-25 20:07:46: QUOTE:
原帖由 Guest from 222.134.237.x 于 2008-5-25 14:41 发表
我在延安吃过洋芋擦擦，真的挺好吃的，很劲道，还有一种陕北的小吃，也是延安地道的小吃，叫子长煎饼，也很不错
对哦，看到过那种煎饼，非常的薄，还可以烧上汁吃。

馋嘴兔发布于2008-05-28 21:34:09: 你做的擦擦不正宗噢,
真正的陕北洋芋擦擦是用炒好的番茄酱(用干红辣椒和番茄炒的)还有辣椒油,
炸的蒜葱汁拌起来吃的..
洋芋用擦擦擦成丝后,
不要洗!用面拌起来,再撒一些姜粉花椒粉还有些!拌的不要粘,最好是看上去一个根一根的..
面要稍微多一些,
这样蒸出来的擦擦又虚又香..
我就照你的法子做一次。不过我不能吃辣的

橘子发布于2008-05-29 09:48:55: QUOTE:
原帖由 馋嘴兔 于 2008-5-28 21:34 发表
你做的擦擦不正宗噢,
真正的陕北洋芋擦擦是用炒好的番茄酱(用干红辣椒和番茄炒的)还有辣椒油,
炸的蒜葱汁拌起来吃的..
洋芋用擦擦擦成丝后,
不要洗!用面拌起来,再撒一些姜粉花椒粉还有些!拌的不要粘,最好是看上去 ...
4242，贴子就说过了，是非正宗滴，方法下次做时改进了，谢谢。