陕西小吃---蒸面皮（附面筋过程）

上次贴了烙面皮,有人说偶会抓人心,故意把＂凉皮＂叫做＂面皮＂让别人有新鲜感,其实凉皮分的种类很多,我只是说细了而已,陕西人都怎样叫没统计过,也许岐山人都是这样叫的吧.

要说蒸面皮也是凉皮里面制作最简单的了,但要做得既薄又筋道,那样才好吃.

今天来说下我的做法：

第一步：和面（同前面烙面皮一样）

第二步：洗面（参照前面烙面皮里的详细过程)

第三步：蒸面皮

１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２倒上沉淀好的面粉水,转匀.

３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

第四步：蒸面筋或煮面筋

蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.

今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）

１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２用右手拉住,缠绕在左手指上.

３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

(先改的这张图,发现太小了,怕大家看不清,别的就改大了些)

第五步：开吃.

调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）

陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.