陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

上一篇 / 下一篇 2008-04-29 15:49:22 / 精华(1) / 个人分类：面食

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陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.

要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.

自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.

第一步：和面.

这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

第二步：洗面

１给放面的盆中加凉水.

２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步：做面皮

１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.

第四步：开吃

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.

没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.

再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

[ 本帖最后由橘子于 2008-4-29 15:46 编辑 ]

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乐宝宝家发布于2008-04-28 23:53:58: 欢迎新同学～
等你发完哦

橘子发布于2008-04-29 00:29:57

引用:

原帖由 Guest from 125.46.245.x 于 2008-5-4 13:41 发表
不知道什么原因,我做出来的不筋,面皮容易断

忘了提醒你,倒上面的清水时不要挪动地方,慢慢倒,这些步骤我在洗面的过程中都有,只是有人可能认为不重要,会忽略,倒到有部分面粉会随之慢慢流出来就不要再倒了,剩余的水留下,因为这样清好的面粉水才会软硬适中.

面皮容易折断,可能是面粉水太稀,所以不筋道.
身边有好多朋友也按照我的方法烙了面皮,都说比蒸的筋道,可是有一位朋友做失败了,原因是什么呢?原来只是她烙的过程没加盖,这是我今天起了个大早和面,洗面,趁午饭时亲自实验过得出的结论.

看,这是我没加盖烙的,为了让大家看的清楚,我拍了个近照.

照片 009.jpg