[美食奥运]维也纳品果派 [蝶儿美食]

参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。



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一、派皮

派皮材料：
黄油       100克
白糖        50 克
盐          1
克
鸡蛋
1个 约50克
低筋面粉   190克

派皮制作：

1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。
5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。



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二、奶黄馅

奶黄馅材料：
牛奶      170克
吉士粉     50克
白糖       30克

奶黄馅制作：

1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。



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三、酥粒

酥粒材料：
黄油      75克
白糖      70克
盐         1克
低粉     160克

酥粒的制作：

1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。
2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。




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四、苹果馅

苹果馅材料：
苹果
2个
葡萄干    40克
盐        2克
白糖      20克

苹果馅制作：

1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。
3、葡萄干洗净，做派坯时再放。



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五、派坯

苹果派坯的制作：

1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。
2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。
3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。


六：苹果派的烤制：

将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。



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关键：

1、派皮面团不可久揉，以免出筋。
2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。
3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。
5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。
6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。




[ 本帖最后由 蝶儿-sl 于 2007-12-17 09:54 编辑 ]