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鸡蛋饺的制作 [蝶儿美食]
上一篇 / 下一篇 2007-12-14 10:03:36 / 个人分类：蝶儿私房菜
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评论( 18 )
第一次吃鸡蛋饺是首次去婆婆家的时候，那时我刚毕业还年轻，不太会做饭。我婆婆是个很能干的人，做的菜花样繁多，品种丰富，菜的味道超级棒，而且做事情有条理、手脚麻利。（悄悄地说：比我亲妈做的菜好吃多了，但愿我娘不要看到这个，偷笑。），那时对婆婆的厨艺相当地敬佩。现在我也学会了这道菜，虽然不及婆婆做得好，但得到了儿子的表扬。
这样做成蛋饺是半熟的，还不能直接吃，需要进一步的加工。可以与其它青菜一起烧，可以做汤，可以清蒸，有很多的吃法。
1.jpg
主料：猪肉馅、鸡蛋
配料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油
制作：
1、
猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。
2、
鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。
3、
饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
2.jpg
3.jpg
关键：
1、
火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
2、
饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
3、
一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。
[ 本帖最后由 蝶儿-sl 于 2007-12-14 10:03 编辑 ]
这样做成蛋饺是半熟的，还不能直接吃，需要进一步的加工。可以与其它青菜一起烧，可以做汤，可以清蒸，有很多的吃法。
1.jpg
主料：猪肉馅、鸡蛋
配料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油
制作：
1、
猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。
2、
鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。
3、
饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
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3.jpg
关键：
1、
火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
2、
饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
3、
一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。
[ 本帖最后由 蝶儿-sl 于 2007-12-14 10:03 编辑 ]
TAG:
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琴心剑胆 发布于2007-12-14 10:25:48
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做这个要技巧
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besthujieren 发布于2007-12-14 13:47:10
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呵呵，这个以前常做，磨耐心的功夫，不过确实很鲜，金灿灿一片：）
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蝶儿-sl 发布于2007-12-14 13:54:41
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QUOTE:
原帖由 琴心剑胆 于 2007-12-14 10:25 发表
关键就是把蛋皮摊圆些。
做这个要技巧
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大吃包 发布于2007-12-14 15:22:18
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像我这种没耐心的人是做不来的。
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发布于2007-12-14 21:37:27
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真好啊
我老公喜欢吃饺子，我得试试，看着就好吃1
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试之前我的问题
那个蛋皮 能粘的上吗？一烤不就干了？迷惑
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醒着做梦发布于2007-12-14 23:27:51
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做这个用一块肥肉抹油可能比较方便，不怕油多
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可以转么
可以转走么 如果可以的话真是太感谢了
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youituhan发布于2007-12-15 15:14:48
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zxuran 发布于2007-12-15 15:55:52
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看起来很好吃啊~可惜我面食只会泡面
学习中~~
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太诱人了！
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看起来很好吃,好羡慕你家人有口福哦.改天自己做看看
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秋天菠菜 发布于2007-12-18 10:54:56
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QUOTE:
原帖由 醒着做梦 于 2007-12-14 23:27 发表
这个办法不错，俺也试试
做这个用一块肥肉抹油可能比较方便，不怕油多
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好吃
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乐宝宝家 发布于2008-02-20 21:07:00
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看着真诱人～好象很难做
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说实话我们酒店的蛋饺多是我做的~其实也是不难的拉~我一般是全蛋和纯蛋黄的比例是用1：4.3，再加点生粉~加1点点3花蛋奶
这样做出来的蛋饺比较好吃，加生粉目的是为了蛋皮更有韧性？加点淡奶嘛是增加香味咯~
如果说外形的话 一个 皮一定要做的圆 2 火候很重要~温度高了~皮会出现小洞哦
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paulpan发布于2008-06-07 12:06:36
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我是按照楼主的方法来做的蛋卷,做好后,让我老婆看了看,她说还可以.我蒸完后,就出问题了.蛋卷和里面的肉很老,而且形状很难看.蛋卷外表的颜色没有蒸之前看上去金黄.请问怎么蒸?还是哪里出了问题?
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我按照搂主的方法做好蛋卷后,让我老婆看了看,她说还可以.可是蒸了20分钟后,蛋卷和里面的肉吃起来变老了,蛋卷的外表变得邹邹的,没有蒸之前漂亮(金黄色).我想可能是蒸的时候出了问题.请告知应该怎么弄呀?