欢迎浏览蝶儿的主博：http://butterfly-home.blog.sohu.com

[美食奥运] 蝶儿美食之沙锅鱼头

上一篇 / 下一篇 2007-12-06 09:10:37 / 个人分类：蝶儿私房菜

查看( 395 ) / 评论( 23 )

[size=10.5pt]花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。[size=10.5pt]鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素[size=10.5pt]B1[size=10.5pt]，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的[size=10.5pt]“[size=10.5pt]神经递质[size=10.5pt]”[size=10.5pt]，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明[size=10.5pt]。[size=10.5pt]鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。[size=10.5pt]常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退[size=10.5pt]。[size=10.5pt]鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织[size=10.5pt]。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]主料：花鲢鱼头一个
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]制作：
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]1、
[size=10.5pt]将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]2、
[size=10.5pt]洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]3、
[size=10.5pt]砂锅内先加一些植物油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]
[size=10.5pt] 刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]关键：
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]1、
[size=10.5pt]煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]2、
[size=10.5pt]烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
[size=10.5pt]
[size=10.5pt]3、
[size=10.5pt]砂锅内先加一层植物油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。