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山蘑菇炖土鸡
上一篇 / 下一篇 2007-12-05 08:11:48 / 个人分类：蝶儿私房菜
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评论( 6 )
这道菜中所用山蘑菇是我妹妹从青州石门坊买来的，质量非常好，泡出来很香，吃起来口感也很好。为了不辜负这好的蘑菇，特意去买了一只笨鸡来与之相配，炖好的蘑菇笨鸡，再来一盘家常烙饼，简直是美极了。
主料：山蘑菇、笨鸡
配料：生姜、葱末、胡椒粉、料酒
制作：
1、
先将山蘑菇的腿底部剪掉，这部分通常含有大量的泥沙，冲洗掉蘑菇表面的浮尘，再用开水泡发。大约1小时后用筷子沿一个方向搅动蘑菇，这样蘑菇中的砂子才会清洗干净，捞出再用清水冲洗一下备用。泡蘑菇的水不要扔掉，沉淀以后，倒出干净的蘑菇水备用，底部的杂物弃之不用。
2、
将宰杀好的鸡切块，放入开水锅中焯水，捞出洗净血沫。
3、
起油锅，放入鸡块、老抽翻炒4分钟上色，再放入高压锅中，加蘑菇、蘑菇汤、生姜、料酒、盐，大火烧开，去浮沫，加盖小火煮15分钟即可。开盖加胡椒粉、葱末就可以上桌了。
关键：
1、
鸡肉用高压锅煮15分钟足够了。
2、
禽类的食材焯水要开水放入（否则鲜味回流失），畜类的食材焯水要凉水放入。
0.jpg
主料：山蘑菇、笨鸡
配料：生姜、葱末、胡椒粉、料酒
制作：
1、
先将山蘑菇的腿底部剪掉，这部分通常含有大量的泥沙，冲洗掉蘑菇表面的浮尘，再用开水泡发。大约1小时后用筷子沿一个方向搅动蘑菇，这样蘑菇中的砂子才会清洗干净，捞出再用清水冲洗一下备用。泡蘑菇的水不要扔掉，沉淀以后，倒出干净的蘑菇水备用，底部的杂物弃之不用。
2、
将宰杀好的鸡切块，放入开水锅中焯水，捞出洗净血沫。
3、
起油锅，放入鸡块、老抽翻炒4分钟上色，再放入高压锅中，加蘑菇、蘑菇汤、生姜、料酒、盐，大火烧开，去浮沫，加盖小火煮15分钟即可。开盖加胡椒粉、葱末就可以上桌了。
关键：
1、
鸡肉用高压锅煮15分钟足够了。
2、
禽类的食材焯水要开水放入（否则鲜味回流失），畜类的食材焯水要凉水放入。
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TAG:
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琴心剑胆 发布于2007-12-05 08:50:45
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好味道的笨鸡
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乐宝宝家 发布于2007-12-05 10:13:03
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笨鸡～哈哈
肯定好吃
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发布于2007-12-05 10:17:12
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笨鸡搞出来的好吃菜
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就是爱吃 发布于2007-12-05 12:06:18
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开吃~
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粉粉 发布于2007-12-05 18:36:32
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好笨哦
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