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芝麻海苔鸡肉松 【蝶儿美食】
上一篇 / 下一篇 2008-10-30 09:19:23 / 个人分类：蝶儿私房菜
做这道菜完全是为儿子做的，现在儿子远在外地上学，每天吃食堂，那些饭菜也就是能吃饱而已，美味根本谈不上。对于喜欢吃肉的儿子来说，真是难为他了。这个肉松做好带给儿子，可以较长时间的保存而不会变质，口味比买的要好很多。昨天晚上做好以后老公试吃了一点，得到了满意的答复，真不容易，某些人的嘴现在是越来越刁了。
整个制作过程中，把煮熟的鸡肉撕成细丝是个比较费时的工作，我是把鸡肉放入保鲜袋，用擀面杖锤松，再用手撕成大片，用牙签逐片挑成鸡丝的，只用手撕很难撕的很细，纤维也容易被撕断。用刀背碾的方法也不好用。家里没有生姜了，用糖姜片代替效果一样。晚上光线比较暗，我做出的成品颜色有些深了，建议大家白天来做会比较容易掌握色泽的深浅。
做好的鸡肉松既可以直接吃，也可以放到稀饭中，也可以用来做面包或蛋糕卷，用处多多。
主料：鸡胸肉600克、大片海苔3张、熟芝麻20克
配料：糖姜片6片、料酒2调羹、盐、老抽、白糖适量。
制作：
1、 1、鸡胸肉洗净，放入清水锅中，加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开，转小火煮15分钟至熟，捞出晾凉。
2、 2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松，再用手撕成大片，用牙签逐片挑成鸡丝。
3、 3、海苔用剪子剪成丝备用。
4、 4、起油锅，油温升至6成热时，放入鸡丝，加盐、老抽、白糖，炒至鸡丝8成干时，放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻，略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。
关键：
1、 1、鸡丝要尽可能的细一些，会比较容易炒干。
2、 2、炒干鸡丝的火要选择中小火，并且不停的翻动，才会受热均匀不至于局部炒糊。
3、 3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均，搅拌均匀以后就好了。
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