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芝麻海苔鸡肉松 【蝶儿美食】

上一篇 / 下一篇  2008-10-30 09:19:23 / 个人分类:蝶儿私房菜



        做这道菜完全是为儿子做的,现在儿子远在外地上学,每天吃食堂,那些饭菜也就是能吃饱而已,美味根本谈不上。对于喜欢吃肉的儿子来说,真是难为他了。这个肉松做好带给儿子,可以较长时间的保存而不会变质,口味比买的要好很多。昨天晚上做好以后老公试吃了一点,得到了满意的答复,真不容易,某些人的嘴现在是越来越刁了。


        整个制作过程中,把煮熟的鸡肉撕成细丝是个比较费时的工作,我是把鸡肉放入保鲜袋,用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝的,只用手撕很难撕的很细,纤维也容易被撕断。用刀背碾的方法也不好用。家里没有生姜了,用糖姜片代替效果一样。晚上光线比较暗,我做出的成品颜色有些深了,建议大家白天来做会比较容易掌握色泽的深浅。


        做好的鸡肉松既可以直接吃,也可以放到稀饭中,也可以用来做面包或蛋糕卷,用处多多。

主料:鸡胸肉600克、大片海苔3张、熟芝麻20


配料:糖姜片6片、料酒2调羹、盐、老抽、白糖适量。


制作:


1、  1、鸡胸肉洗净,放入清水锅中,加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开,转小火煮15分钟至熟,捞出晾凉。


2、  2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝。


3、  3、海苔用剪子剪成丝备用。


4、  4、起油锅,油温升至6成热时,放入鸡丝,加盐、老抽、白糖,炒至鸡丝8成干时,放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。










关键:


1、  1、鸡丝要尽可能的细一些,会比较容易炒干。


2、  2、炒干鸡丝的火要选择中小火,并且不停的翻动,才会受热均匀不至于局部炒糊。


3、  3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均,搅拌均匀以后就好了。

TAG: 美食 芝麻 蝶儿 肉松

引用 删除 一只鱼   /   2008-11-01 20:07:29
好香呢
引用 删除 一只鱼   /   2008-11-01 20:06:59
1
麻辣跳跳鱼的个人空间 引用 删除 麻辣跳跳鱼   /   2008-11-01 12:44:22
真是有心啊,真是个好妈妈,学习,下次也试试!
想着吃就乐的个人空间 引用 删除 想着吃就乐   /   2008-10-31 20:35:40
真是有心的妈妈!向你学习!
蝶儿-sl的个人空间 引用 删除 蝶儿-sl   /   2008-10-31 09:25:49
原帖由酸辣土豆丝于2008-10-30 16:32:33发表
你终于又回来了 好久都不见了呢


是啊,前一段时间比较忙,想大家了。
爱@煮成美味 引用 删除 酸辣土豆丝   /   2008-10-30 16:32:33
你终于又回来了 好久都不见了呢
引用 删除 喜欢游泳的鱼   /   2008-10-30 15:52:07
看样子不错,有机会一定做来尝尝。顶
引用 删除 enjoy   /   2008-10-30 09:32:11
 

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