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冬笋蹄膀汤 【蝶儿美食】
上一篇 / 下一篇 2008-04-16 10:28:52 / 个人分类：汤汤水水
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评论( 12 )
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蹄膀配上鲜嫩的冬笋，经过长时间的炖煮，汤色微黄清香，蹄膀软糯酥烂，入口即化，轻轻的啜一口汤，顷刻间一种久违的香味弥散于唇齿之间，会带给你很奇特的感觉。没有买到金华火腿，如果再加上火腿，汤的味道更香浓。家中有新鲜的鸡腿菇，吃的时候在汤中滚几滚，菌子的鲜美味道溶于汤中，真可谓锦上添花。
主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个
配料：生姜、盐、胡椒粉、香葱
制作：
1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。
2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。
3、将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。
4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
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关键：
1、此汤不必加味精、鸡精、料酒等，完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味。
2、在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸。
3、鸡腿菇一定要最后再放，才会有很好的口感。
[本帖最后由 蝶儿-sl 于 2008-4-16 10:28 编辑]
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酸辣土豆丝 发布于2008-04-16 10:52:43
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额喜欢这样的汤 没有过多的材料 清新自然
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麻辣跳跳鱼 发布于2008-04-16 10:54:26
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我也喜欢!
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琴心剑胆 发布于2008-04-16 12:51:12
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这个汤好喝。
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居家小女人 发布于2008-04-16 16:04:12
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我也喜欢，美容
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剪烛西窗发布于2008-04-16 16:31:35
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我喜欢红烧蹄膀
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乐宝宝家 发布于2008-04-16 23:59:33
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我也喜欢红烧蹄膀，昨晚刚做了一回
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乡景 发布于2008-04-17 01:18:09
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喜欢吃皮
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蝶儿-sl 发布于2008-04-17 08:48:57
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原帖由 酸辣土豆丝 于 2008-4-16 10:52 发表
那就多喝点吧！
额喜欢这样的汤 没有过多的材料 清新自然
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原帖由 琴心剑胆 于 2008-4-16 12:51 发表
前蹄膀一点也不油腻。
这个汤好喝。
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原帖由 乐宝宝家 于 2008-4-16 23:59 发表
红烧的我也喜欢。
我也喜欢红烧蹄膀，昨晚刚做了一回
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爱喝一口 发布于2008-04-18 19:38:29
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一个蹄髈花了你不少钱吧？？
我前天买了个猪前蹄要了我50多！！