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经典的炸酱面 【蝶儿美食】
上一篇 / 下一篇 2008-04-09 10:04:11 / 个人分类：面食类
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评论( 33 )
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之所以说经典，就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱，过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆，再磨成豆面，团成酱球，发酵，清洗浸泡、调味调制，道道工序一丝不苟，做好的酱放入缸中，可以吃一年而不会变质。孩子们的乐趣就是趁大人不注意偷把炒黄豆吃，嘎嘣儿脆，在物资匮乏的年代，炒黄豆也是不常吃到的。过去的炸酱也就是用猪油将稀释的黄酱炒炒，没有过多的辅料。现在生活条件好了，就连炸酱也变得豪华起来，我用了4种酱，外加猪肉丁，吃起来味道非常香浓。炸酱一次可以多做些炸酱，可以做酱汤、也可以用蔬菜（生菜、小黄瓜、水萝卜、小葱等）沾着吃，也可以抹到馒头片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米饭包着吃。
主料：黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条
配料：香葱、小油菜心、生姜、大蒜瓣
炸酱的制作：
1、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。
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炸酱面的制作：
1、小油菜心洗净。
2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。
3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。
4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。
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关键：
1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。
2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。
3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。
[本帖最后由 蝶儿-sl 于 2008-4-9 10:03 编辑]
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麻辣跳跳鱼 发布于2008-04-09 10:46:29
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我现在好饿,真想把那碗端走,吃个痛快!
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酸辣土豆丝 发布于2008-04-09 11:27:02
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真香 不过和北京滴不太一样喏
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vane 发布于2008-04-09 12:05:04
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加蕃茄沙司，蛮特别！！
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居家小女人 发布于2008-04-09 13:41:32
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看着都好吃，为什么我从来都没有吃过
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蝶儿-sl 发布于2008-04-09 14:02:47
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原帖由 麻辣跳跳鱼 于 2008-4-9 10:46 发表
喜欢就多吃点儿！
我现在好饿,真想把那碗端走,吃个痛快!
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原帖由 酸辣土豆丝 于 2008-4-9 11:27 发表
炸酱是我乱做的，味道还不错。
真香 不过和北京滴不太一样喏
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原帖由 vane 于 2008-4-9 12:05 发表
多了一些酸甜的味道。
加蕃茄沙司，蛮特别！！
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原帖由 居家小女人 于 2008-4-9 13:41 发表
自己动手试试，通常北方人都会做。
看着都好吃，为什么我从来都没有吃过
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祐翼兲使发布于2008-04-09 14:37:01
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好好吃哦~~又饿了
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小树 发布于2008-04-09 22:06:59
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我也喜欢吃
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发布于2008-04-10 12:53:14
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hahachiya
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嘻嘻昨天看完你的贴贴我晚上回到家就试的做了一下
呵呵没想到很成功呢，老公说很香
昨晚弟弟和老公吃了好多面，比平时的饭量大增一倍，哈哈
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原帖由 祐翼兲使 于 2008-4-10 13:15 发表
祝贺你哈！我也非常喜欢吃，炸酱很香。
嘻嘻昨天看完你的贴贴我晚上回到家就试的做了一下
呵呵没想到很成功呢，老公说很香
昨晚弟弟和老公吃了好多面，比平时的饭量大增一倍，哈哈
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看了你的做法，我也来试试
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浓情巧克力 发布于2008-04-10 16:23:25
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还没有试过炸酱里面放番茄沙司呢，下次试试。
炸酱面，我的最爱！
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流哈拉子
我现正觉有些饿呢,可以来一碗吗
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流哈拉子
我都好饿了,可以来一碗吗
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蜡笔 发布于2008-04-10 19:32:00
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小时候我也偶尔吃炒黄豆的，被姐姐提起来，好象又回到小时候了。
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原帖由 浓情巧克力 于 2008-4-10 16:23 发表
多了一种酸甜啊的味道。
还没有试过炸酱里面放番茄沙司呢，下次试试。
炸酱面，我的最爱！