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【蝶儿美食】红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法
上一篇 / 下一篇 2008-03-05 09:32:59 / 个人分类：蝶儿私房菜
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评论( 15 )
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风干咸鱼是和我婆婆学的，是LG最喜欢的家乡美食之一，从前每年会婆婆家都回带些回来慢慢吃，这两年没回婆婆家，自己就学着做，让我家LG在异地也能吃到家乡的美味。风干咸鱼可以干蒸，也可以和其他的菜一起烧，我采用了一种比较简单的红烧做法。风干鱼吃起来很有嚼头和质感，有点像鱼松，但又比鱼松软一些，而且可以放在冰箱内长时间保存而不会变味。
风干咸鱼做法：
新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。
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酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。
红烧风干咸鱼
主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒
配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油
制作：
1、将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。
2、起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。
3、另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。
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关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。
[本帖最后由 蝶儿-sl 于 2008-3-5 09:32 编辑]
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琴心剑胆 发布于2008-03-05 11:27:54
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俺家里也很多鱼干，就我一个人喜欢吃，最后基本都送人了
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静梅 发布于2008-03-05 14:50:13
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原来做起来不是很难的嘛,我还以为有很多工序哪...
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笨厨 发布于2008-03-05 15:11:56
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哈，家里正好有鱼干，学着做~谢谢~
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麻辣跳跳鱼 发布于2008-03-05 15:40:19
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无
哈,正好可以来学习下了!
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蝶儿-sl 发布于2008-03-05 21:44:40
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原帖由 琴心剑胆 于 2008-3-5 11:27 发表
其实做好了晾凉了也可以吃，很方便。
俺家里也很多鱼干，就我一个人喜欢吃，最后基本都送人了
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原帖由 静梅 于 2008-3-5 14:50 发表
做起来不复杂，吃起来很方便。
原来做起来不是很难的嘛,我还以为有很多工序哪...
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原帖由 笨厨 于 2008-3-5 15:11 发表
值得一试。
哈，家里正好有鱼干，学着做~谢谢~
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原帖由 麻辣跳跳鱼 于 2008-3-5 15:40 发表
腊月里做最好。
哈,正好可以来学习下了!
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乐宝宝家 发布于2008-03-05 22:10:50
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第一次看见这种鱼干～不知道好吃不
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发布于2008-03-06 09:26:07
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大吃包 发布于2008-03-06 09:51:26
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原来都是冬天风干啊，我不敢买市场的就怕是夏天做的。其实很喜欢鱼干，下饭 啊
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mq3456发布于2008-03-06 11:58:00
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很喜欢吃鱼干，但一直不会做，这次俺可学会了！
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原帖由 乐宝宝家 于 2008-3-5 22:10 发表
非常好吃。
第一次看见这种鱼干～不知道好吃不
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原帖由 大吃包 于 2008-3-6 09:51 发表
只能冬天做，其它季节在没风干之前容易变质。
原来都是冬天风干啊，我不敢买市场的就怕是夏天做的。其实很喜欢鱼干，下饭 啊
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原帖由 mq3456 于 2008-3-6 11:58 发表
推荐试试，不要完全晾干。
很喜欢吃鱼干，但一直不会做，这次俺可学会了！