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糖醋带鱼

上一篇 / 下一篇 2007-05-24 13:14:25

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材料：带鱼.鸡蛋，香菜。

辅料：葱段，姜，蒜片.大料.干淀粉.白糖.醋.盐，料酒.生抽.香油。

做法：

1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，今儿我买的是咸带鱼,所以就不要加盐了.然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。