胡萝卜、柿子椒、香菇、辣白菜、萝卜泡菜、洋葱、摊鸡蛋统统切丁。热锅里简单翻炒，撒少许盐，倒入米饭，一盘什锦炒饭出锅了。

    其实想来，即将过去的一年岂不正如这盘什锦炒饭一般，酸甜苦辣，五味杂陈。

    过去的总会过去，要来的必将来到。新的一年马上就要到来了，面对新的一年，心中充满了无限的憧憬。在此祝愿所有朋友们，新年新气象，在奥运年里人人都力争做生活中的冠军！

    牛肉馅里放花椒盐和少许姜末，一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲再放少许水淀粉一起搅拌。锅里做水，水开后用手把肉馅挤成丸子入水，水大开后撇去浮沫。丸子快熟时放黄瓜片和少许姜末，出锅前放盐和香油。OK！PS：夏天此汤还可以把黄瓜换成冬瓜，如果做冬瓜丸子汤就要在汤里放葱丝姜末和蒜片，这样比较有味；要是冬天就做白菜粉丝丸子汤，总之，不管放什么，肉肉是关键，一个丸子也不能少 

    白菜就不用介绍了吧 

    一菜一汤，荤素搭配，惬意至极啊

附首歌共享：

          中午吃了米饭，其实是为了拯救那块豆腐。

    打开冰箱，咦？冰箱里什么时候多出包面团啊？捏捏还挺有弹性，再捏捏，不对！打开一看，是块快被我被捏碎了的豆腐。怎么办？中午要赶紧销毁证据，还是把它吃了吧！

    做个咖喱牛肉，微辣，热乎乎的可下饭。豆腐是主角，做个香菇溜豆腐吧。

  每天早晨起来的第一件事就是用豆浆机打豆浆喝，每天都是连浆带渣一起喝下去（虽然某位同志说过她家打出的渣都给她家金毛吃）但我觉得豆渣里都是营养，还是自己喝了吧 我的豆浆是用黑豆黄豆和黑芝麻一起打的，多营养今天特意把豆渣滗出来做点干粮！

    豆渣里放面粉，就像烙饼一样和成面团，放在一边醒着，另外准备些油面。把醒好的面团分成均等的面剂，取一块面剂包入油面擀成面片，抹少许油，撒上盐、鸡精和葱花，卷起擀成饼放入电饼铛烙熟即可。

    吃到嘴里感觉酥脆，豆香夹杂着芝麻的香气，和着淡淡的葱香。还是很不错的主食。但也许是放了豆渣的缘故吧，感觉没用全面的起层效果好。另外我的油面使用植物油做的，起层效果也逊色许多，但这些都不影响我享受美食的心情。开心啊终于给某位同志家的豆渣找到出路了，她家的金毛要断粮了

    这天儿真是个冷，吃点啥捏？简简单单的做点吧蒸点米，冰箱里拿2个鸡蛋油锅里摊成丁，洋葱、西红柿、黄瓜切丁。油锅里放些咖喱，炒出香味后放洋葱，煸出香味放西红柿、黄瓜和鸡蛋丁。香香的咖喱酱炒好后把米饭打散放入咖喱酱里充分搅拌，齐活！ 

    天是真得冷勒，整天手脚发凉，知道姜有活血益气得功效，于是就做个姜汁撞奶调节下。

    做姜汁撞奶一定要用全脂牛奶，不过听说在广东是要用水牛奶的，没有，就普通牛奶对付下了。姜汁很重要但不是很容易挤，这里有个小窍门：头天把生姜放到冰箱的冷冻室里冷冻，第二天用的时候拿出来自然解冻，软软的，就很容易挤了。记住姜汁的比例要多些，不然不成型。挤好的姜汁放在碗中备用。

    姜汁准备好了，下一步就是熬奶了，奶倒锅里，大火加热，加热的时候要不停搅拌，中途加白糖（依个人口味定量），加热牛奶的目的是要使奶里的水份蒸发些，熬到水份蒸发的差不多了，奶有些发稠就可以关火了。

    现在就要做最关键的步骤了，熬好的奶要离火搅拌十几秒，使其降温。大概70、80度就可以了，把牛奶迅速倒入放有姜汁的碗里，马上盖上盖子。切记不要搅拌！！！

    之后的5分钟里就是扫尾工作，刷锅，洗汤匙。时间到，打开盖子，你会发现原来的牛奶变成了嫩豆腐一样的快装状，用汤匙舀已勺放在嘴里，奶香中裹有微微的姜的辣味。

    冬天趁热吃，夏天放到冰箱里冷藏后再吃，无论如何吃，都可放些蜂蜜、芝麻、果酱等调味。

    最近在家做了2种泡菜：辣白菜和萝卜泡菜。制作起来很简单，味道却特别爽口。

    昨天古尔邦节，家里宰了只羊，今天中午姥爷请来了清真寺里的阿訇和乡老们到家里喝羊汤吃杂碎。感觉羊汤肥腻，端上泡菜，很是受欢迎。临走还把泡菜打包......

    制作辣白菜要先把白菜劈成4瓣洗干净，用手把白菜均匀的涂抹上盐，放在盐水里浸泡，根据盐的多少决定浸泡时间。白菜腌的差不多了在活水下反复冲洗，洗净白菜里的盐分，挤水控干。

    干辣椒绞成面（辣白菜的颜色取决于辣椒面的颜色，外面买的辣椒面颜色很红，看着总是不放心，还是自己绞的安全），姜、蒜、苹果、梨分别剁成末（每种材料的量根据个人口味而定）。

    锅里烧半杯水，另外取半杯水里放一些糯米粉搅拌开。水开后把糯米水倒入锅里搅拌成糊，关火晾凉。把辣椒面和切好的各种末倒在糯米糊里搅拌均匀。

    控干水的白菜平铺在干净的案板上，用手取搅拌好的糯米糊一层层的涂抹遍白菜。把白菜从叶子边缘卷起包成团放在无水无油的干净容器里，把剩下的糯米糊倒在白菜上，用盖子或塑料袋密封，三四天左右就可以吃了。

    另一种泡菜是萝卜泡菜，是把白萝卜洗净切成条，撒盐搅拌，腌制两三个小时。腌好后的萝卜条用清水反复清洗，控干水份。

    锅里倒少许水，放入几颗花椒、几个干红辣椒、盐和适量白糖，煮开后自然晾凉。

    晾凉的花椒辣椒水里放白醋和少许鸡精搅拌，倒在控干水的萝卜条里搅拌。依然是密封放阴凉处，两三天后味道都进到萝卜里了，就可以启封吃了。

    做泡菜的关键是在制作的过程中一定要避免沾油和水，至于各种调料的量都依个人口味决定。在辣白菜里还可以放香葱或者韭菜，鱼露也可以放一些。拌辣白菜的糯米糊料可以直接用来拌其他蔬菜，比如萝卜、黄瓜......拌什么就叫什么泡菜。

    不过我觉得最重要的一点是无论做那种泡菜，盐的分量要少放而且要少做一点，这样吃着才新鲜健康。

    天冷了，晚饭要吃的热热乎乎才舒服。于是最近一直都是包上许多馄饨冻起来，晚上的时候直接煮来吃，方便舒服!

    因为今天要包馄饨，任务还是比较重的，所以中午就简单的做了个香水鱼。调料是超市里买的清真调料，把调料在热油里爆香，倒入开水，水开后放入片好入味上浆的鱼片稍煮片刻就OK了！再炒个醋溜白菜，荤素搭配，一顿可口的午饭大功告成！

    今天包的馄饨有2种馅，牛肉大葱馅，另一种是鸡肉香菇馅，鸡肉香菇里配上些青椒丁和胡萝卜丁。包好后放进冰箱冷冻室冷冻，冻到馄饨发硬了就用袋子收好，放到冷冻室里，随吃随取！统计了下，今天包了100个鸡肉香菇馄饨，150个牛肉大葱馄饨。恩，够吃上一阵子了！

      前几天在电视里看到介绍本地铁棍山药的片子，恰好家里还有一堆铁棍山药，于是就来个简单的蜜汁山药。

    铁棍山药洗净去皮切段上锅蒸熟装盘，锅烧热，放少许凉开水，兑入蜂蜜冰糖；不停搅拌蜂蜜冰糖至化开，勾水淀粉。起锅将蜜汁浇在山药段上，撒黑芝麻，干桂花和少许桂花酱，完成！

    西红柿打卤面，简单的美味。
    依然是手擀面，爽滑筋道；西红柿鸡蛋裹着香菜的味道。大冷天的，来上一碗，热乎乎的舒服惬意！
    其实生活也如是，简单最真实！

   玉米面和面粉的比例是2：1，先将2种面混合后用开水和面，醒半个小时。饼里的馅是用山药做的：山药上锅蒸熟过筛成泥，拌入桂花酱、白糖、黑芝麻和少许油。取一块面剂在手里稍揉成面团，用手按成面饼包入馅料，包好后用手按成圆饼。电饼铛预热后放油，饼入铛煎成两面金黄即可。

    今天发上以前做的2种擀面皮，做法不一样，各有千秋！   

非正宗 ：

    正宗的擀面皮是要洗面的，把洗出的淀粉沉淀一宿再蒸，洗出的面也要蒸，就是面筋。可我不是懒人吗，怕麻烦，又想吃，就想出了个懒办法，效果差不多！

    先在碗里放些面粉和藕粉（我觉得洗面破坏营养又费劲，放藕粉美容养颜又有营养滴，主要是配合口感）用水和成稀稀的面糊，注意不要和稠哦！锅里做开水，找一个容器，我用的是不锈钢饭盆盖子。盖子里抹一点点油，倒入面糊，蒸之，起泡了就说明熟了，揭下切成丝。放在碗里用香油拌开放入冰箱，OK了(*^__^*) 嘻嘻……什么时候吃拿出来，放上自己喜欢的佐料，胡乱一拌，开吃喽， 省事吧！香吧！都快自己动手做吧 ！好吃卫生还省钱o(∩_∩)o...哈哈。

正宗版：

            天气热，自己在家做擀面皮吃。现在天凉了，却突然想吃这口了。也许是天凉了，就想做复杂些，这回咱也做回正宗的擀面皮。

    先活一块面团，大小随意，把面团活光滑。接一盆凉水，把面团放在水里用手反复洗。随着洗，手里的面团会变的松散、起劲，洗到原来的面团变成一块块有劲的絮状就可以了。边洗我就边琢磨，自己在家洗面要把手反复洗几遍啊，看来以后是万不能在外面吃了。

    捞出盆里的面团，控干水份上锅蒸熟，就成了擀面皮里的面筋，吃的时候用刀切成块。至于洗面的水，要把它放到冰箱里沉淀一宿，第二天拿出来倒掉水，只要剩下的面粉汤。把面粉汤放到盘子里，以铺平盘底为宜，上锅蒸熟取出，在凉水里激一下揭下来切成条状。

    吃的时候可以随意放自己喜欢的调料，今天我放的有辣椒油、油炸辣椒碎、黑芝麻、黄瓜丝、牛肉肠、香菜。

    以前总觉得洗面做擀面皮很费劲。今天一试，其实和容易。而且吃起来口感和用面粉直接蒸出来的有很大区别，面皮吃起来劲劲的。看来没有受累的不是啊。

初次吃大盘鸡，那是在2002年夏，刚到杭州的第1天夜，老A哥为我洗尘时点了盘；我记得是在一个化隆人的馆子里，第1次吃的感觉就一个字“辣”哪个时候我还不大吃辣，有点接受不了。可是在日后的慢慢熏陶下，开始接受了大盘鸡，喜欢土豆炖的面面的，汁味完全入进的。。。。在杭州的那段日子里常常跟朋友们光顾公司楼下的那家化隆人的小馆子，他们家的大盘鸡当时被我们评为杭城最好的；几个好友聚在一起，点一盘大盘鸡，还有无限量供应的皮带面，那吃的叫安逸！每当我吃大盘鸡的时候就会想起，吃不了辣，辣的直蹦的小风；大半夜不睡觉为吃这一口，大老远跑过来的阿拉丁 。美好的时光啊！后来我回家后，在我们当地吃饭时，结识了来我们这里开饭店一个新疆朋友---小林。为了学大盘鸡的做法，那个夏天，隔三差五的去吃，混熟了，终于得到大盘鸡的做法。闲话少说，上菜了！

材料：
1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜

2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒。

3.土豆块（提前焯好）

4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）

制作方法：

1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。

2.用炒勺沿一个方向搅动糖。

3.小火熬至糖起白泡。

4.到入材料中的1、2大火爆炒。

5.倒入鸡块爆炒。

6.放盐，翻炒。

7.加入土豆块。

8.把所有材料大火炒制。

9.倒入事先焯鸡块的汤。

10.盖锅盖，改小火炖。

11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。

12.放入蒜末大火收汁。

出锅装盘。

做菜心得：

1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。

2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。

3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。

4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！

    说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。  
    所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。  
    时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。  
做法：
先用一个蛋白、盐半茶匙及淀粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、淀粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段、柿子椒一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

    做法。。。。。懒的写了！

   小酥肉是河南特色吃食，色泽金黄，外酥里嫩。制作起来也比较简单，不过小酥肉比较适合冬天吃，热量高，很容易长肉滴！
    炸小酥肉，要选择肉质比较嫩的牛肉或羊肉。把肉切成肉片，在肉里拌上淀粉面粉和鸡蛋。肉与淀粉和面粉的比例是1：0.5：0.1，今天我放了6个鸡蛋，鸡蛋多了比较香，不过，外面卖的小酥肉一般淀粉和面粉的比例要高出很多。肉里还有必不可少的材料，那就是姜末和花椒盐。肉拌好后，放在一边不要着急炸，要让它入味后再起锅炸。炸小酥肉的时候要随时观察火候，炸至金黄色就可以出锅了。
    刚出锅的小酥肉金黄酥脆，肉质鲜美，一定要趁热吃。放凉了的也不要紧，可以做吃砂锅小酥，放上些葱丝，蒜片，出锅前抡些香油，撒点香菜，再来个烧饼，真得劲！

    今天炖的是只三黄鸡，配以本地特产铁棍山药和大枣。鸡切块，冷水下锅，水开撇去浮沫；放葱段、姜片、蒜片和几颗花椒，再放切成滚刀块的山药。大火至滚开后改小火煲30分钟，炖的差不多的时候放几枚大枣进去，出锅前依口味放盐！

    做法：和面（烫面），三光后，省面半小时，然后揪剂，擀成小薄饼，用电饼铛烙熟。。。。

    鸡肉切丝，油温高时放入，翻炒，炒的差不多时放入适量的甜面酱，OK完成！

    葱白切丝，黄瓜切条，丝、条、肉用饼一卷，开吃!

    上图啦！

    一直喜欢吃用番茄酱烹制的菜，可是手边一时没有番茄酱，就决定用西红柿替代。

    熟透了的西红柿洗净用开水烫后去皮切成丁，菜花洗净掰成块焯水。炒的时候先把西红柿在锅里兑些水炒成酱，要慢慢的熬，再放些白醋和糖。熬出来的酱裹上菜花，勾上芡，效果就出来了。做完后发现，虽然没有用番茄酱做出来的颜色重，但口感上要柔和些，还是不错的。

    随手又做了个酱爆鸡，2个菜的口味都有些重，加了个自己做的萝卜泡菜，酸酸甜甜的很爽口，配上一碗米饭，恩，舒坦！

          进入初冬，天干物燥，人也十分容易上火（怎么那么像广告词捏）这个季节吃点梨，润肺又去火！

    梨洗干净从三分之一处横截一刀，用勺子挖去核，一个简易的小盅就做好了。梨盅里面放几枚冰糖，一小勺蜂蜜，盖上切下来的那部分梨。大火上锅蒸15分钟，取出梨盅，打开盖子，放少许桂花酱。吃梨、喝梨水！