随着人们经济水平的提高，当大家兜里有几个闲钱的时候，总想好好地撮一顿，这“好”的标准要上尊贵档次的话，选择鲍鱼无疑顺理成章。
究其历史渊源，其实欧洲人早在200年前，已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，我国在清朝时期，宫廷中也已有所谓全鲍宴。在当时沿海各地大官“朝圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂勾，可见其价值。
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼，干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种，其等级按“头”数计，有“2头”、“3头”、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，正所谓“有钱难买两头鲍”。
由于鲍鱼的生长周期较长，再加上采摘极为不易，制作加工的工序极为繁琐，故价格昂贵，长期以来，一直远离广大普通消费者，近年来鲍鱼价格大涨，但却没有人囤积或以炒卖来谋取暴利。究其原因，据专业人士透露，购进鲍鱼投入本钱大、随之风险也大，而且保存时要相当仔细，入雪房或每周用太阳晒，才能保持鲍鱼不生虱，否则变质了会损失惨重。目前，就连酒家进货也只是3斤、5斤的购买量。
鲍鱼丰富的营养价值，加之复杂的烹饪方法、神形兼备的外表以及独特的口味，恐怕是鲍鱼作为中餐巅峰之作，身价倍增的主要因素，毕竟让食客吃出成就感才算真正的超值享受。
想想作为压轴大菜的鲍鱼，一咬之下，弹性适中，感觉鲍肉轻顶牙齿，稍用力即香味满口，所谓华屋大厦、香茗醇酒、余香绕口————古今美食家不惜千金所求的“食尚”境界恐怕也不过如此吧。(作者/任慧君)
鲍鱼的故乡
世界产鲍的地方很多，其中全球之冠当属墨西哥。澳大利亚、日本、南非、美国太平洋沿岸，甚至中东阿拉伯地区海湾，都有鲍鱼出产。在所有产地之中能制成干鲍又不失鲍鱼味，受食家所欢迎的，只有日本，其他地区的鲍鱼只作罐头或鲜鲍之用。
日本产鲍鱼的地区得天独厚，未受环境污染，水质好，所以出产的鲍鱼肉质极佳，除了少部分制干外销到香港，其余在本土产销，近年流行的鲍鱼刺身更被日本人视为大补海产。日本产鲍的地区集中在本州北面一带水域。
香港的酒楼业人士指出，六七十年代，差不多所有酒席都用干鲍做菜，由于近年干鲍价升，鲜鲍、罐头鲍已取而代之。现在除非预订，普通酒楼绝少有干鲍供应。干鲍中最珍贵的首推网鲍，至于12头的禾麻以及吉品干鲍也很贵重。
鲍鱼的营养
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，具有滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产，多吃也无妨，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。鲍鱼壳在中药上称“石决明”，是一种用以平肝明目，清除白内障的显效药物。
专家提示:食用鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼的吃法
食鲍鱼步骤:
品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为二，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软的质感及浓香真味发挥到淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。
品尝鲍鱼之最佳配搭:大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇，要令鱼肚入味又弹牙并不容易。
品尝鲍鱼注意:品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。
鲍鱼的做法
罐头鲍鱼：罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里相当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。（作者/果志伟）
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片，将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料。以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
功效：夏枯草清肝明目、清热散结，瘦猪肉滋阴补肌，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污，鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
