跟风的美食-----鱼香带鱼

+M7Cf%M2a,n:Q#un0       今天一早就看到了猪哥发的带鱼，呵呵，我也做了带鱼的，就跟着猪哥发吧，是不是叫做跟风呢？我也不知道，管它的，反正是跟着猪哥发带鱼吧。美食博客空间*|9h0z Q1M ]o

.A{F;o.WWK;fl/iU0       就像猪哥说的那样，内陆人很少吃海味的，那是地里因素管到的，呵呵，不过那是我们小时候的事了，现在好了，吃什么都有卖的。

       不过做带鱼呢，我还是第一次，看倒是看了不少。小时候家里买来的都是用了很多很多盐腌起来的带鱼，吃之前要用水泡过，不然咸得下不了口了，然后一般都是用油炸了吃，不过这样的鱼我们那时也是很少吃的。那天跟老公去逛超市，看到超市里冰冻的带鱼，挺好的，一条条都不错。正好有一位大姐也在那里挑选，我也不会，跟着她学，大姐挺好的，说挑带鱼要选颜色比较青的，肉厚的，还有就是解冻后把鱼身上的那层白膜（或是白鳞）用刀刮掉，做成鱼香味的好吃。呵呵，跟着大姐又学了一招，真好！

咦，好像今天的废话有点多哈，大家见谅哈！呵呵！上带鱼了！

a6|l!]e4K2_X8n$C0材料：带鱼两条美食博客空间&m g0Z-O!I"I

调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花美食博客空间x*Ye{*}&V/Z

做法：

(B4t,d6T]Bu%@(w01、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。美食博客空间iu
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m I02、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）美食博客空间^M(X I-N

{s4}#F9SzW0~%N0       鱼做好了，刚好那天女儿的小朋友来家吃饭，吃饭时都抢着吃鱼，大呼好吃，呵呵，很有成就感哦！美食博客空间NS`6{)CH

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