鲍鱼

曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式，但随着生活素质的提高，过去的“基围虾时代” 已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元／只。今天，我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。美食博客空间S0M2F
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鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。美食博客空间y:f$nk8ln
鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价为480元／只。江海渔村的行政总厨柳志艺，人称“艺哥”，对鲍鱼的烹饪有独特的心得，他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝，曾参与星马港粤烹饪大赛，并获三等奖。美食博客空间c n.z0d'e{ DAX*X

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A0干鲍鱼：
W hGxly1He,Vm0干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。美食博客空间0}.H$Z
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处理方法：
B5WDy~`j'a.U01．将鲍鱼泡于冷水中48小时。美食博客空间U'IQf| B$o
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。美食博客空间+iH JM)JY]{Db/Zw$W
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。美食博客空间s }G+w
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4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
y:eQ/|:Z!Cd(Kj-Q05．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。美食博客空间WQd|n2XI
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
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红烧鲍鱼：美食博客空间ff
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特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。美食博客空间J;^Q]c0Hr d
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
lKn}j0制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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!NI KJ"ijO#]0瘦肉鲍鱼汤：美食博客空间 |
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功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。美食博客空间5ib g [
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原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
e fdCz D"y0做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了美食博客空间2F]h Z0WK
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：
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m.}AI8gg0原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火美食博客空间$STE9C.WZ2MS,Hy

K{$i:H)T0干禾麻鲍鱼美食博客空间!?m&{U9l%\z
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主 料：干禾麻鲍鱼10克。美食博客空间p&b"F]2aJM
配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。美食博客空间+u3uN?\la
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
skpE*O;N4g'n0高汤。美食博客空间TJAl{*x'yW[ W0e
做 法：
8nc4e;c4C01、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。美食博客空间#hI q;`Eg
2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌

?9h\/m-]dE0 可上桌。
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鲍鱼香菇鸡汤美食博客空间-`V y#s"\.To
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材料:美食博客空间zZj bM _ds2Q/k$X
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
(B:hqV:t!XK02. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)美食博客空间#oBgs~sH!}
3. 香菇数朵
y4F N_#v&H_ @$i04. 姜少许
1`W0A6C t0H!wq05. 盐少许美食博客空间bT2[j-I|6w"T
做法:美食博客空间hc/N'x VD
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)美食博客空间?s:|+U'b
2. 香菇泡软
"f:h9t^&~4_q-HINJ03. 老鸡洗净川烫
{H,[+rz2q!k;c F04. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
'N_4uji0会软且入味美食博客空间A z%i/d:G+t|[
5. 上桌前再放盐即可

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