美味海参

海参鉴别；主要是看肉质和含盐量．海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。《水发海参》美食博客空间rq0xHY+]u3dK

将干海参用冷水泡软（禁止油脂污染）止用手捏略有发软，将海参的灰洗干净，去掉沙嘴后，用手逐个掐海参侧面的肉，把每个能掐透的挑出泡入冷水中，其余用无油锅加凉水用慢火煮，煮一会捞出止凉水中，用手逐个掐试，重复操作止侧面参肉都能掐透为止，将所有的海参捞入干净的冷水中放入冰箱内冷藏，泡发三天即可．美食博客空间edGN2BE'Ew-s
附〕海参食用菜谱：美食博客空间+G5@!dw0rp

@W"K.rq;C0⒈鲜菇海参
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]N i.`#yc9DF0主料：水发海参150克
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配料：罐头鲜菇100克，青豆20克，笋片25克
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5`Vbi"Ksj[0调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量
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烹调技法：美食博客空间 Mr b
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u!R$s,?+r0`0⒈将海参洗净切成二分见方的丁，笋片洗净切丁，鲜菇一剖两半，葱切豆瓣状，姜切片，青豆洗净．把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出．美食博客空间X/?#d;Ak

e(Q/j-l!?mX*b0⒉炒锅上火，放入熟猪油，烧直五成熟时下姜、葱煸出香味，烹入料酒、酱油，加入鲜菇汤及少许清水，沸后撇去浮沫，加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入汤盘内即可．
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⒉红烧海参
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,v_2i(s @0afm0主料：水发海参800克美食博客空间{BbW0Ez.q6g|E

)^;h#qW bRe5U0配料：湿冬菇、鲜鱿鱼各50克美食博客空间Z:s]0I"L5h:P

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BA7\4dIX0调料：蚝油、猪油各50克，姜片、葱条各两条，味精、老抽、芝麻油、胡 椒粉、生粉、绍酒等适量，淡上汤600克美食博客空间lJP(@ _6V ^

-pZ*g*o/~^ro%k0烹调技法：美食博客空间#c1w[$Z#?T

1v@'q(SsrE0将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条，放入滚水中焯过．鱿鱼、冬菇切片．用猪油起锅，放入姜、葱爆香，加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱．再用猪油起锅，溅入绍酒，加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇，用湿生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌匀上碟．美食博客空间,Y7@f&Wi.jQ/N Z
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特色：味甘肉滑，香醇可口．
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*oo7F~p7{)gV a0⒊海参肉片
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cb"N9gK PNpq0主料：海参250克
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配料：猪油200克，红萝卜1个，冬菇25克美食博客空间%|*U`$WvT/x

3Cn5JMh`ys0调料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量
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'F rs5S.|'WB0烹调技法：
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RS4p_%^"go0⒈将已泡好的海参切片状，放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味，捞起沥干水分.美食博客空间-}Z8W
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y_RM0R0⒉猪肉煮熟切片，红萝卜切条，泡软的冬菇切条．美食博客空间H1Q)|V[t,]
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⒊武火起镬，油沸先放葱段炒香，加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海参，武火拌炒5分钟，适当加入鸡汤约100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
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特色：瘦猪肉佐以海参，软滑鲜美．
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⒋蟹黄海参
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主料：水发海参600克，蟹黄100克
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Mqr7NLTgd1m @0调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量．
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烹调技法：美食博客空间(X5rZ3L;Ro$DSt

[6qvV a,rbS"E0⒈将海参去杂质洗净，在海参肚内刳粗十字花口，入沸水锅内焯过捞出沥水．
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⒉烧热锅放入少许猪油，入葱姜煸香，烹入料酒，加入浓汤，捞出葱姜，加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透，放入锅里待用．
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E"@ L0⒊另一油锅烧热，入葱姜煸香，放入蟹黄煸炒几下，加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透，用湿淀粉勾芡，出锅装盆，把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可．美食博客空间UAjH(|6s h%C
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特色：补肾益精，养血润燥．美食博客空间*?J%F,p:^

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⒌海参煲
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主料：浸发好的海参320克美食博客空间V,sX6Y*IU-@kmLY:V

uDLQ:ZU1Rk0配料：浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只，猪肝4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫菜2棵．
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0p X1Ad!G\[}^0h0调料：调味品适量．美食博客空间E3N'M J#J1?Z
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烹调技法：
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⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过，侯用．火腩斩件．北菇浸开，去蒂．猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好．浸菜切成条，先行炒熟．美食博客空间\0p'k{c

.Ii Wh:y1AXmZ+Q0⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余之配料同煲，好时加入芫菜，原煲上席．
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L(s+I3M'Ft/@6r"X0特色：软滑味鲜，降脂．美食博客空间8g"zAJ
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⒍蟹肉海参羹美食博客空间OUx N d)ljaHK
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主料：水发海参240克，蟹肉1只分量．
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,x*m,K\}0配料：鸡肝40克，鸡肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，鸡蛋1只，胡萝卜粒3汤匙．美食博客空间9eyG]k8m

"b*R-u9uSR8cO0J0调料：上汤或鸡汤3-4碗，花生油2汤匙，绍酒1汤匙，水溶栗粉1汤匙，盐、胡椒粉各适量．美食博客空间u%B
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烹调技法：
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⒈把海参、鸡肝分别洗净，切成粒．蟹肉除去软骨，鸡蛋打匀备用．
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5D#sm(}5Z@ D*X F!z0⒉用花生油、绍酒起锅，烧滚上汤或鸡汤，以盐、胡椒粉调味，下海参、鸡肝及其余粒料，推匀,以水栗粉勾芡，搅入鸡蛋，离火上碗．美食博客空间m/zV J N
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特色：美味，护肝，美颜．
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