茄汁烧鲳鱼 & 自制蕃茄酱

   

                 今天在市场看到这种鲳鱼很新鲜,就拎了一条回来.本来是打算做

麻辣味的,但想到这几天脸上起了很多豆豆,就打消了这念头.还是用茄汁来

烧算了,而且现在西红柿正当道,新鲜得很,酸酸甜甜又开胃.
             
             材料:鲳鱼一条(500克),西红柿2个(350克),葱两棵

  

            先说说蕃茄酱的做法,自制的虽然麻烦点,但绝对新鲜,健康,没有

任何的添加剂,就像某广告说的:有营养没负担.

         
               
              做法:1)蕃茄的底部划上十字,放开水里烫1-2分钟,看到皮卷边就

                          可捞起,这样就可以轻轻松松的把皮撕掉.

       

                       2)把去皮的蕃茄切成丁,如果有洋葱,取1/8个,切成丝,不喜欢
        
                           洋葱可以不放.
                                       
                     3)烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒,根据
     
                          个人口味,放盐,糖和白醋,一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.

                          然后加一碗水,合上锅盖,转中火把蕃茄汤烧开,变浓稠后就
   
                           可熄火.

                  弄好蕃茄酱,就说说鲳鱼的处理.
 
        

                         1)鲳鱼洗净后,在背部划六七刀,在鱼的两面和肚子里放点盐

                            ,淋点料酒腌10分钟.

                          2)把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍

                             上干生粉.

                           3)锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用.(这是

                              第一种做法).

                           4)按上面说的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就

                              把煎过的鲳鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也
       
                               熟了,洒入葱花就可上碟.

                           另一种做法是,把鲳鱼煎或炸至熟透后,放碟上子,然后把
                 
                 烧后的蕃茄汁直接淋上鱼上面,再洒上葱花.第一种做法,鱼比较

                 入味,第二种做法,保持鱼肉的香脆.我今天用的是第一种方法.