酸辣土豆丝－－爽口又开胃

　　　　这碟土豆丝虽然看起来柔软如面线，但口感可是绝对的爽脆．酸辣可口，

特别开胃，想吃了吧．．前几天发了如何切出细如面线的土豆丝（切法点这里）

今天就接着上酸辣土豆丝的

材料：土豆一个，胡萝卜半个，小辣椒半个．蒜头一瓣．
   
                                     

                          (土豆要挑这种黄皮,个头小的,水分比较多,炒起来就比较爽口)

　　　　　　１）把切好的土豆丝放水里浸泡，把多余的淀粉洗去，多换几次水，

　　　　　　　　真到水变清为止．要想土豆丝爽口，炒的时候不易粘锅，这是

　　　　　　　　最关键的一步．（胡萝卜也切成细丝，不用泡）

    

　　　　　　２）油烧热后，把蒜茸和红辣椒圈爆香，把胡萝卜丝先倒进锅里划散，

　　　　　　　　然后再下土豆丝，这个时候，让锅铲靠边站，用筷子来代替，这样

　　　　　　　　既可避免锅铲容易把土豆丝弄断，又方便把胡萝卜丝和土豆丝更好的

　　　　　　　　混合在一起．如果太干的话，溜点水，炒到断生后，倒入陈醋（比较香，

　　　　　　　　提味还可以上色，没有用白醋也行），最后下盐调味，即可上碟．



　　　　　一盆酸辣爽脆的土豆丝就大功告成了．酸辣中带有胡萝卜的甘甜，特别开胃．