馄饨

做馄饨的时候，想起祖父曾经告诉过我当地经典的馄饨做法，比之他讲的那种，我做的是简易的不能再简易了．

小的时候，祖父常带我去一家馄饨馆吃馄饨，他们的馄饨滋味，至今我无法做出，只能留在记忆里了．

走进馄饨馆，门前处可以看到灶台上支起的两口大锅，一口锅是熬制汤料的，他们的汤是用母鸡炖制的，上面浮着厚厚的黄油，锅的上面有一个铁的架子，常常把炖熟的母鸡捞上来在上面沥水，当然也是一种广告了，证明自己是真材实料．另外一口锅是用来下馄饨的，在台子上摆满了馄饨的配菜，我记忆里的是这些：生汆丸子、粉丝、鸡蛋皮切的丝、榨菜丝、银耳、香菜、蒜苗、海带丝、鸡肉丝、虾米，这些都容易仿制，最不能仿制的是他们做的面皮，听祖父讲，很早的时候，面皮的做法是把肉剁糜和在面里，擀成馄饨皮，这样的皮里就不再包陷了，祖父说的面皮做法我没吃过，因为在我吃的时间，已经改良不再用肉糜和面，而是直接擀成面皮也不象如今包馅直接下面皮了，但就是这样的一种面皮，我却一直仿不了它的味道，那种面皮的在未下锅的时间有些发黄夹杂着一些灰，我曾经想是添加了碱和盐，因为加碱和盐的面筋道，虽然我在仿制的时候也添加了，但还不是记忆里的味道，我估计应该再加鸡蛋在里面，以后试试看是否是。

因为天在下雨，没有出门采购食材，就地取材，面粉和面在一边醒着，配菜少，只用了香菜、虾米和紫菜三种，是最简易的馄饨了。肉馅是上次剁馄饨馅的时候留下来的，这次拿出简单省事，只需要配上调料调制即可。
现在开始做我的简易馄饨了。

1.面皮

我觉得做馄饨面皮很重要，我不喜欢上街买现成的机器压制的馄饨皮，总感觉太厚，没有自己做的那种光滑透明的感觉，我喜欢看到透明的皮裹着馅的模样，很诱人食欲。

２．肉馅
因为是临时凑和一顿午饭，用的是以前剩下的肉馅，没办法拍下肉的选材，肉我喜欢用肥瘦均等的，这样一来不至于太油也不干燥，做馅不添加任何配料，只要纯肉的，调制的时候放一个鸡蛋和适量的水，加入调料，一个方向拌匀即可．
面皮切成四方形，放掌心里，涂上肉馅，手指握向掌心，一个馄饨就可以完成了．

3.包好的馄饨．

4.简单的配料，有时间可以多添加配料，比如鸡蛋皮粉丝白丸子等等．．．．．．

5.现在可以煮馄饨了，我是白水煮的没有高汤．喜欢透明皮下露出肉馅的感觉，让人看起来很舒服．

6.可以开饭了．