吃好喝好比嘛都好~
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剁椒鱼头
上一篇 / 下一篇 2008-02-20 18:10:19 / 个人分类：吃好喝好
剁椒鱼头是湖南菜。第一次吃这个菜的时候并不是在湘菜馆，而是在一个四星级宾馆的美食城，服务生端上来的时候，着实吓了我一跳，看那服务生右手举着个大托盘过来，另一个服务生从托盘里取出个很大的碟子放在桌上，差不多盖了半个方桌。盘子里红红的一大堆辣椒，这，这怎么吃啊？虽然我是个吃得辣的人，也没见过这阵式啊~
后来朋友把辣椒轻轻地往盘子边一拨，露出大大的一个鱼头，赶紧夹一块鱼肉品尝，呵，咸鲜可口，倒不见得辣，只是那仗式吓人，再看那像我家的大炒裹一样大的碟子，甚是喜欢，白底青花，碟底描着墨竹，大而不笨，雅致可爱，厚厚实实，拙而不憨，想什么时候也整上这么一个大碟子。
后来在湘菜馆又吃过几次这道菜，真有百吃不厌的魅力。
喜欢吃鱼，但不敢吃鱼。不好意思地说，吃鱼经常被鱼刺卡住，有三次刻骨铭心的经历，吃完就忘的被鱼刺卡的经历那是逢吃鱼就遇上啊，说起吃鱼心有余悸。
十多年前的一次，公干回来跟单位的人吃工作餐（吃完就报帐的那种，我们叫工作餐）。其中有红烧全鱼，动筷子吃第一口鱼就被鱼刺卡住了，上上不来，下下不去~什么土法都使了没辙，翻江倒海地吐，最后赶紧去医院，直接去诊疗室五块钱一分钟搞掂~再一次就是两年前，在家吃鱼被刺卡住，怎么弄都奈何不了，只得又去医院，这次去就没那么顺当了，先是派队挂号，然后排队就诊，然后排队交处置费，再然后才轮到123一下搞掂，楼上楼下来来回回地折腾，花了50块钱，还搭上大半天时间。最近的一次是去年，也是在家吃鱼被刺卡住，到医院用口腔镜竟然看不见在什么地方，但是就是有刺在，吞水吃饭都困难，这下问题就大了~被折磨了好一阵子，忽然有一天，它自己咯噔就下去了~那个爽快啊~真正体会到了如鲠在喉不吐不快的滋味~
自己也分析了一下为什么老是被小小的鱼刺搞得焦头烂额的，性子急~哈~总算为自己的拙笨找到了一条冠冕堂皇的理由~所以我少吃鱼，而喜欢吃鱼头，什么鱼头豆腐，什么酸辣鱼头，剁椒鱼头等等都是我的最爱~
扯远了~回过头来说我偷窥那大碟子。一直想拥有一个那么大的碟子，世面上没见着卖。
有一回，我们在KTV包厢里叫酒店送餐，又点了这道菜，又是这样的大碟子~机会终于来了~当时想就着顺手牵羊，没好意思下手。没想到直到KTV撤离了该酒店，也没见有人来收这几个碗碟，要不是我看中了这个大碟子，把它收在水房的杯架上，早就跟别的碗碟一样尸骨无存了~哈，也是缘分，这个大碟子就这样被我私饱中囊了~
也就今天蒸鱼头的碟子，说老实话我还没有这么大的锅来蒸。平时蒸鱼头我都是斩小用小碟~今天不是要拍照么？总得留个全头哈~
买了一个胖头鱼的鱼头~剖开两瓣不斩离~刮干净里面的黑膜和鱼鳃~湖南的剁椒（1）
后来朋友把辣椒轻轻地往盘子边一拨，露出大大的一个鱼头，赶紧夹一块鱼肉品尝，呵，咸鲜可口，倒不见得辣，只是那仗式吓人，再看那像我家的大炒裹一样大的碟子，甚是喜欢，白底青花，碟底描着墨竹，大而不笨，雅致可爱，厚厚实实，拙而不憨，想什么时候也整上这么一个大碟子。
后来在湘菜馆又吃过几次这道菜，真有百吃不厌的魅力。
喜欢吃鱼，但不敢吃鱼。不好意思地说，吃鱼经常被鱼刺卡住，有三次刻骨铭心的经历，吃完就忘的被鱼刺卡的经历那是逢吃鱼就遇上啊，说起吃鱼心有余悸。
十多年前的一次，公干回来跟单位的人吃工作餐（吃完就报帐的那种，我们叫工作餐）。其中有红烧全鱼，动筷子吃第一口鱼就被鱼刺卡住了，上上不来，下下不去~什么土法都使了没辙，翻江倒海地吐，最后赶紧去医院，直接去诊疗室五块钱一分钟搞掂~再一次就是两年前，在家吃鱼被刺卡住，怎么弄都奈何不了，只得又去医院，这次去就没那么顺当了，先是派队挂号，然后排队就诊，然后排队交处置费，再然后才轮到123一下搞掂，楼上楼下来来回回地折腾，花了50块钱，还搭上大半天时间。最近的一次是去年，也是在家吃鱼被刺卡住，到医院用口腔镜竟然看不见在什么地方，但是就是有刺在，吞水吃饭都困难，这下问题就大了~被折磨了好一阵子，忽然有一天，它自己咯噔就下去了~那个爽快啊~真正体会到了如鲠在喉不吐不快的滋味~
自己也分析了一下为什么老是被小小的鱼刺搞得焦头烂额的，性子急~哈~总算为自己的拙笨找到了一条冠冕堂皇的理由~所以我少吃鱼，而喜欢吃鱼头，什么鱼头豆腐，什么酸辣鱼头，剁椒鱼头等等都是我的最爱~
扯远了~回过头来说我偷窥那大碟子。一直想拥有一个那么大的碟子，世面上没见着卖。
有一回，我们在KTV包厢里叫酒店送餐，又点了这道菜，又是这样的大碟子~机会终于来了~当时想就着顺手牵羊，没好意思下手。没想到直到KTV撤离了该酒店，也没见有人来收这几个碗碟，要不是我看中了这个大碟子，把它收在水房的杯架上，早就跟别的碗碟一样尸骨无存了~哈，也是缘分，这个大碟子就这样被我私饱中囊了~
也就今天蒸鱼头的碟子，说老实话我还没有这么大的锅来蒸。平时蒸鱼头我都是斩小用小碟~今天不是要拍照么？总得留个全头哈~
买了一个胖头鱼的鱼头~剖开两瓣不斩离~刮干净里面的黑膜和鱼鳃~湖南的剁椒（1）
用个大碗，碗里搁姜末姜片，葱末，料酒和蒸鱼豉油（超市有卖，没有的放点生抽，蚝油均可），加水~然后把鱼头泡进大碗里，水没过鱼头~泡一个小时左右~（关于盐：吃得淡的朋友，可以不放了，剁椒是咸的，口重的朋友，大碗里放点点盐）（2）
然后把鱼头从泡料里拿出来码在碟子里，上面码一层姜丝~（3）
把剁椒均匀地码一层在鱼头上~（4）
大火蒸15分钟（我这个碟子太大，差不多有40厘米的直径，刚好盖住我的一个大炒锅，蒸汽上不来，我蒸了半个小时）。从锅里起出来，撒上葱花，淋上热油就可以了~（5）
拨开辣椒。露出庐山真面目~（6）
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