吃好喝好比嘛都好~
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腊肉 资源 冬笋腊肉
上一篇 / 下一篇 2008-02-15 22:17:17 / 个人分类：吃好喝好
在我们南方，冬至过后就是做腊肉的好时节。
说起腊肉，又有一大篇的闲话可扯。
小时候，父亲的单位每到年关就会分很多的猪肉，父母就带着我们兄妹仨清洗拔猪毛，香肠是要灌的，腊肉铁定是少不了。父亲还喜欢腊猪头皮猪耳朵猪拱嘴这些零部件，而这些地方的毛最难拔，拔毛的任务一般都是我了，说女孩子心细~年复一年，除开我去外地上学几年。
参加工作又是在一个每到年关都要分猪肉的单位，那猪肉还不是只分一块两块啊，简直可以说是扛半边猪回去~好家伙，每到过年我们家就想屠宰场一样，摊得到处是猪肉。拿回来的猪肉得趁着好天气赶紧处理好，不然遇上南风暖和的天气就麻烦了。有一年就是这样的天气，母亲买回很多茶油和大缸，把蜡肉都泡在油缸里~（那时家里还没有冰箱，就算有也储藏不了那么多的肉）这是题外话~
关于猪肉，一直有个秘密我父亲就是到去逝也不知道。就是我们单位分猪肉的时候，那些猪的零部件和猪内脏都是不算数的，做成阄，谁抓着啥就是啥，我每次抓到猪头猪脚这些难弄的零部件，我都送与了别人，回家父亲问起，就说手气不好没抓着~想起拔毛头都大啊~后来父亲也懒得问了，估计心里也清楚了~
现在市场上物质丰富了~一年四季都有腊肉卖了。不过，还是喜欢吃家里自己做的腊肉，现在每年到冬至，母亲还是会做一些腊肉，然后分给我们兄妹。
8月中旬，资源的一个朋友请家长去帮忙一点小事。我和家长驱车前往，不多的一会就办完了。朋友盛情挽留一日，好吃好喝地款待着。第二天临走，朋友还送了几箱香梨。另一位刚认识的朋友，从家里的冰箱里拿出好几条自己做的烟熏腊肉，硬给塞到了车里，好大的一条连皮带骨的，几条足有十多斤啊。山区人民真是好啊，只要你为他们做了一点点实事，他们真是掏心掏肺地待你啊，真能感受到这种热情。
城里做腊肉是没有条件用稻草或甘蔗渣来熏的，更不可能像农村一样挂在火塘上熏了。有火烟味的腊肉吃起来是另一种风味，特别喜欢吃湖南的烟熏腊肉，又扯远了。
很喜欢啃腊肉上的腊排骨，以前在大家庭吃饭时，婆婆总是把蒸好的腊肉上的骨头斩下来，包好让我带回小家看电视时当零食啃，直到现在还是喜欢啃腊肉骨头~想着这些哈拉子就不争气往下掉。
再说说冬笋，以前北方的朋友笑南方人啥都吃，除了板凳不吃竹子也吃。那竹子就是说的竹笋了~竹笋分春笋和冬笋，还有小笋。春笋里又分甜笋和苦笋，都可以新鲜炒来吃，也可以做成酸笋做酸辣菜吃~晒干就成了干笋，小笋就是只有春天才有的一种手指粗细的笋，也叫鞭笋，一般用来炒蛋或配猪肉炒来吃。而冬笋就是冬天才有的。竹笋的种类有八、九十种，具体是什么品种的竹子长的笋，我就不甚清楚了~
竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被看作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“蔬食第一品”的美称。宋代诗人杨万里在《煮笋》诗中写出了“顿顿食笋莫食肉”的绝句；清代文人李笠翁认为如果竹笋烧肉，人们必然“只食笋而遗肉”。北宋苏东坡曾有“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香”的佳诗。
竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸，特别是人体所必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。并含有多种维生素及矿物质。
竹笋还是食疗佳品，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病确是理想的菜肴，也是美容食物中理想的蔬食，形体肥胖的人常食竹笋可以减肥，对保持形体健美特别有效。由于竹笋中所含的大量人体必需的氨基酸和维生素，对保持皮肤细嫩健美亦十分有益。
中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。
今天这个菜就是用山区朋友送的腊肉和冬笋做的。
腊肉用温水洗干净，蒸熟（蒸熟再炒的原因是生的带皮带骨的腊肉太难切，如果是不带皮骨的腊肉可生切了直接炒）切片，冬笋剥掉外壳（我买的是已经剥掉外壳的，所以就没有完整的冬笋片片），用嫩的部分，并削掉有壳轮的皮，直着切片，配几根香芹切段和红辣椒斜切。（1）
说起腊肉，又有一大篇的闲话可扯。
小时候，父亲的单位每到年关就会分很多的猪肉，父母就带着我们兄妹仨清洗拔猪毛，香肠是要灌的，腊肉铁定是少不了。父亲还喜欢腊猪头皮猪耳朵猪拱嘴这些零部件，而这些地方的毛最难拔，拔毛的任务一般都是我了，说女孩子心细~年复一年，除开我去外地上学几年。
参加工作又是在一个每到年关都要分猪肉的单位，那猪肉还不是只分一块两块啊，简直可以说是扛半边猪回去~好家伙，每到过年我们家就想屠宰场一样，摊得到处是猪肉。拿回来的猪肉得趁着好天气赶紧处理好，不然遇上南风暖和的天气就麻烦了。有一年就是这样的天气，母亲买回很多茶油和大缸，把蜡肉都泡在油缸里~（那时家里还没有冰箱，就算有也储藏不了那么多的肉）这是题外话~
关于猪肉，一直有个秘密我父亲就是到去逝也不知道。就是我们单位分猪肉的时候，那些猪的零部件和猪内脏都是不算数的，做成阄，谁抓着啥就是啥，我每次抓到猪头猪脚这些难弄的零部件，我都送与了别人，回家父亲问起，就说手气不好没抓着~想起拔毛头都大啊~后来父亲也懒得问了，估计心里也清楚了~
现在市场上物质丰富了~一年四季都有腊肉卖了。不过，还是喜欢吃家里自己做的腊肉，现在每年到冬至，母亲还是会做一些腊肉，然后分给我们兄妹。
8月中旬，资源的一个朋友请家长去帮忙一点小事。我和家长驱车前往，不多的一会就办完了。朋友盛情挽留一日，好吃好喝地款待着。第二天临走，朋友还送了几箱香梨。另一位刚认识的朋友，从家里的冰箱里拿出好几条自己做的烟熏腊肉，硬给塞到了车里，好大的一条连皮带骨的，几条足有十多斤啊。山区人民真是好啊，只要你为他们做了一点点实事，他们真是掏心掏肺地待你啊，真能感受到这种热情。
城里做腊肉是没有条件用稻草或甘蔗渣来熏的，更不可能像农村一样挂在火塘上熏了。有火烟味的腊肉吃起来是另一种风味，特别喜欢吃湖南的烟熏腊肉，又扯远了。
很喜欢啃腊肉上的腊排骨，以前在大家庭吃饭时，婆婆总是把蒸好的腊肉上的骨头斩下来，包好让我带回小家看电视时当零食啃，直到现在还是喜欢啃腊肉骨头~想着这些哈拉子就不争气往下掉。
再说说冬笋，以前北方的朋友笑南方人啥都吃，除了板凳不吃竹子也吃。那竹子就是说的竹笋了~竹笋分春笋和冬笋，还有小笋。春笋里又分甜笋和苦笋，都可以新鲜炒来吃，也可以做成酸笋做酸辣菜吃~晒干就成了干笋，小笋就是只有春天才有的一种手指粗细的笋，也叫鞭笋，一般用来炒蛋或配猪肉炒来吃。而冬笋就是冬天才有的。竹笋的种类有八、九十种，具体是什么品种的竹子长的笋，我就不甚清楚了~
竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被看作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“蔬食第一品”的美称。宋代诗人杨万里在《煮笋》诗中写出了“顿顿食笋莫食肉”的绝句；清代文人李笠翁认为如果竹笋烧肉，人们必然“只食笋而遗肉”。北宋苏东坡曾有“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香”的佳诗。
竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸，特别是人体所必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。并含有多种维生素及矿物质。
竹笋还是食疗佳品，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病确是理想的菜肴，也是美容食物中理想的蔬食，形体肥胖的人常食竹笋可以减肥，对保持形体健美特别有效。由于竹笋中所含的大量人体必需的氨基酸和维生素，对保持皮肤细嫩健美亦十分有益。
中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。
今天这个菜就是用山区朋友送的腊肉和冬笋做的。
腊肉用温水洗干净，蒸熟（蒸熟再炒的原因是生的带皮带骨的腊肉太难切，如果是不带皮骨的腊肉可生切了直接炒）切片，冬笋剥掉外壳（我买的是已经剥掉外壳的，所以就没有完整的冬笋片片），用嫩的部分，并削掉有壳轮的皮，直着切片，配几根香芹切段和红辣椒斜切。（1）
炒锅，热油，放蒜瓣片煸锅，下红辣椒炒炒，放冬笋炒炒然后放芹菜炒炒，放盐适量，然后放腊肉下去一起烩炒（如果是生腊肉，先把腊肉炒好盛出来），放点味精炒炒，等冬笋熟了就可以起锅了。（2）
开吃~
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引用 删除 笨厨 / 2008-02-18 16:35:04
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原帖由粉粉于2008-02-17 11:55:53发表
最近这儿天气不太好，俺家都没晒腊肉
不知道笨厨家腊肉是咋做的，我们是把腌好的肉肉扔阳台上风干
我们这里的腊肉也是挂在阳台风干的~没有农村用火熏干的好吃
