苦瓜煎蛋
上一篇 / 下一篇 2008-02-12 16:56:29 / 个人分类：吃好喝好
小时候不吃苦瓜，因为父亲是北方人，他不吃，我们也跟着不吃。苦瓜是南方的蔬菜，母亲是南方人，就想方设法地让我们吃，说了很多的好处，对我说得最多的是，吃了苦瓜不生疖子和脓包疮，虽然小女孩也爱美，可是怕苦。母亲最常做的是苦瓜酿肉，最后总是酿在苦瓜里的肉被我们吃光，苦瓜由母亲打扫残局~母亲也很无奈。
长大了，没人逼着竟渐渐喜欢吃苦瓜了，父亲也慢慢适应了母亲的饮食习惯，从能吃点苦瓜到很喜欢吃苦瓜了。生活在一起的两个人，不论是感情还是生活习惯，也是慢慢渗透并逐步到融洽的~就像我母亲，一个南方人却能包出很好吃的饺子。
苦瓜味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳 乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝 卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋 白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感 略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。
经常在潮洲餐馆吃到一道潮汕风味的苦瓜菜肴，因为家长是潮汕人。味道很不错，既清淡又不失营养。苦瓜煎蛋做法很简单。
原料就是苦瓜和鸡蛋。正宗的潮洲苦瓜煎蛋是不放柿子椒的~（1）
苦瓜洗净剖两半去瓤，斜刀切很薄的片，用盐腌渍一下洗净，开水焯一下，挤干水，备用。柿子椒切大碎块。鸡蛋打散，把焯好的苦瓜，柿子椒放到打散了的蛋液里，放点盐，味精~（2）
炒锅大油，热锅，倒拌好的苦瓜蛋液，中火，一面煎至黄爽（别用锅铲扒拉翻动）煎好一面后，把炒锅一掂，整个蛋饼翻过来煎另一面，煎止黄爽，起锅~（3）
装盘上桌~（4）
送碗红薯稀饭~
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引用 删除 xiaolan2516 / 2008-02-12 21:08:53
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