蛋煎茄夹
上一篇 / 下一篇 2008-11-07 19:29:37 / 天气: 雨天 / 心情: 高兴 / 个人分类：吃好喝好
喜欢看《红楼梦》的朋友都知道，里面有一道着重描写的菜叫“茄鲞”。刘姥姥醉卧怡红院那回。大观园里欢宴上，薛姨妈叫凤姐儿夹菜给刘姥姥吃，贾母让凤姐儿夹“茄鲞”。凤姐儿对刘姥姥说：你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子，弄得可口不可口？
刘姥姥吃了凤姐儿喂的“茄鲞”不信是茄子，说：别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。
于是凤姐儿就把炮制这“茄鲞”的方法一五一十的给刘姥姥数落了一遍，不但是刘姥姥听得云里雾里，看官怕也是被唬得一愣一愣的，这到底是在吃茄子还是在吃啥啊？
探究饮食美味，固然该精心烹饪，但太过繁杂就会有失真味。曹老在这道菜的烹制做法上写得如此夸张，显然用意不在做法，而是一为突出凤姐儿在贾母面前得宠卖乖，为讨老祖宗的欢心，忽悠刘姥姥取乐。二为展示贾府的衰败前的辉煌，为以后的文章做铺垫。大手笔也，我是这样认为的，
且不说其它，就说这“茄鲞”。据说有红饮爱好者，照着材料方子炮制一饱口福，结果是大失所望。可见凤姐儿说的一半是真一半是忽悠。烹调太过做作，亦大可不必。但是我们不可否认的是，曹雪芹老先生的红楼菜系也是在烹饪界独树一帜的，美食家冠以先生也是当之无愧的。
茄子的家常做法那就多得姥姥去了~各地方有各地方的招数，什么油焖茄子，鱼香茄子，咸鱼茄子煲，炸茄盒，凉拌茄子等等不胜枚数，烹制的方法不同，味道就不尽相同，那是大前提。但是，简单而彰显其真才是烹饪的基本。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。
中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
可见茄子的保健功效不可小看。蛋煎茄夹也是一道家常菜，简单易做。
肉末，姜末、葱末、盐、胡椒、香油搅拌均匀，一个方向搅拌至上劲。（1）
茄子切片，也可切连片，两片之间不切断。哈，把俺的前蹄儿也捎带着展出了~大笑~（2）
两片中间夹上肉，粘上面粉，裹上蛋液，放在平底锅里煎。（3）
小火，一面煎至微黄后，反面，两面金黄即可。（4）
装盘上桌~蛋香，肉嫩，茄子香~（5）
紫色蔬菜不多见，多吃有好处~
买一送一~送一碟蒜茸紫芥兰~
TAG:
我也一样喜欢你的头像和美食~
