第一次做的橙汁戚风蛋糕

这个蛋糕是以前做的，也是目前为止唯一一次做的戚风蛋糕。虽然外表不是特别成功，但是味道却得到了嘴比较叼的一位老大哥的认可，老公不爱吃蛋糕也给足面子吃了不少，好听的话真是百听不厌啊。照片是认认真真的拍了一大堆，想来想去，不管做成了什么样也要发出来，记录这些蛋糕在我手里的成长过程。

等不及晾凉就脱模了，脱模后的照片只拍了一张就冲冲切开带走了，可以看出中心微微回缩，边缘的破裂是因为烤模摆的有点儿偏，侧边离烤管太近。有点儿遗憾，期待下次做的再完美一些。
[橙汁戚风蛋糕]
材料及用量：（8寸活底模）

蛋黄糊：
橙汁：80ml
色拉油：65ml
果珍粉：1小勺
低粉：100g
蛋黄： 6个（全蛋带壳总重量为350克）

蛋白部分：
蛋白： 6个（全蛋带壳总重量为350克）
糖： 85g
玉米淀粉：5克
白醋：1/4小匙
盐：1/8小匙
（可将量好的糖，盐，玉米淀粉混和在一起。）

做法：
（一）准备工作：

　　1）各原料称重，烤模底部铺油纸。
　　2）鸡蛋分开蛋白蛋黄，将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄备用。

（二）拌蛋黄糊：

　　3）橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）
　　4）一次筛入全部面粉，稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可。
　　5）最后加蛋黄和果汁粉，依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊。 保鲜膜封好，放一旁待用。

（三）打蛋白霜：

　　6）蛋白液加白醋，开始用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，橡皮刮刀壳直立在盆里，且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。

　　7）可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟。

（四）混合蛋黄糊与蛋白霜：

　　8）将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。

（五）入模具，调温：

　　9）将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
　　10）放入预热好的烤箱下层（如图我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
（我的烤模位置应该再往里推推，在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘，导致本次边缘开裂一部分）
　　11）全程大概60多分钟：
　　我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。
（下次打算温度再低一点儿，时间再长一点儿，这样颜色可能会浅一些。）
（六）出炉：

　　12）用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。
　　13）取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
（因为着急出去，没有等蛋糕完全凉透就翻过来，导致蛋糕中心微微有点下陷。）
差点儿忘说，方子主要来自cc，一位研究戚风的大师级人物，十分感谢。
这个蛋糕的方子没有添加剂比较健康，又由于戚风蛋糕口感松软细润，很适合做裱花蛋糕体，以后得多多做一些啦。