炒米粉

要点：1、用细米粉（新竹米粉）只能用冷水泡软，约10-15分钟。美食博客空间T cG;eB5X~

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2、用粗米粉（埔里米粉）就得用温水泡软，约15分钟。

3、炒米粉的时候需要加滚水，一次一次的递增香味。美食博客空间.K
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材料：蒜末、虾米泡发、干香菇泡发、肉丝（放些酱油、胡椒粉、麻油腌一下更好吃），红萝卜丝，包心菜丝（也可以换成自己喜欢的蔬菜），另外可以加芹菜丝（但是必须要切很细）、蛋皮丝、虾仁、海鲜（根据自己的喜好可加可不加）。美食博客空间%u&u*O?*@6r|

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做法：1、炒米粉用的油要比普通的炒菜多加一倍，因为米粉很吃油。美食博客空间GII%v;t5x/~1W N

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2、用油爆香虾米，爆久一点，加入香菇丝，再放蒜末，肉丝，炒出香味，加点酱油。美食博客空间H*Th+R"\-D

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3、加入胡萝卜丝、包心菜丝等青菜，（如果要放蛋皮丝，要等最后米粉炒好的时候拌入即可）等把青菜炒软的时候加入滚水，份量快淹过材料即可，此时加入调味料，盐、胡椒粉、鸡精。

4、等水开了改成中火，加入沥干的米粉拌匀，使米粉全面浸透水分，改成小火盖锅盖焖到蒸汽出来，再拌匀即可上盘，加葱丝，也可以把做法2的多余材料铺到上面。

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上面是我婆婆写的原菜谱，我今天家里只有芦笋，所以看起来可能有点不一样，味道还是一样的。

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