包子

　　　今天包包子，以前在msn的博客里写过了，所以今天省事了，只要搬个家就好了。

        学包包子,还不如说是学怎样发面,所以今天懒就不写怎样和馅了，因为包子馅和饺子馅差不多大家想吃什么就调什么好了呵呵！

　　　过去听说是用面种发面,记得小时侯妈妈把面盆放在被子里哈哈！我还以为要生小鸡什么之类的呢！现在简单多了，用酵母(yeast)美国超市也买的到,摆在做蛋糕的地方．面粉要中筋的（all purpose)　，在这顺便说一下，高筋是做面包的（bread  flour)，低筋是做蛋糕的(cake/silk   flour)，人造牛油（margarine)可用黄油代替．

       下面是做大约２８个包子皮的份量，我用的是量杯和量勺，不是家里吃饭的勺和喝水的杯子，分量不一样，最好做前去超市买齐，我照了照片，Ｃ就是杯，Ｔ是大勺t小勺，

材料：酵母（yeast）１袋（７g），面粉要中筋的　(all purpose)６Ｃ，人造牛油（margarine）１Ｔ，牛奶１又３分之１杯．１杯热水，４分之１杯糖．

做法：（１）１Ｃ热水＋１／４Ｃ糖．溶化后，晾到手指可触温度（温度不可以太高，会杀死酵母，温度不可以过底，酵母发不起来），放入１包酵母，静置１０分钟左右，（静置就是不要用任何东西去搅它，让它自己吸收水分，你看见它浮在水面，渐渐有发的迹象，恭喜你成功了，要是沉到水底，你的水温过热）．

（２）６Ｃ面粉＋（１）＋１Ｔ的牛油（不用溶化）＋１又３分之１Ｃ牛奶

然后就开始揉面，揉到里外都没有干面的痕迹就可以了，然后发面，发面需要时间，跟天气冷热有直接关联，所以在这里我们就用烤箱来发，发面前要先盖个湿毛巾在装面团碗上，我的烤箱最低温度是１７０度，妈妈说还可以更低些，这样的话，就要随时检查面团，不要变成烤面团，５分后看一次，看见面团变大，你离吃包子不远了，呵呵！饺子皮大家都会擀，其实后面就和包饺子一样，所以我就只说重点，省着大家说我罗嗦．(不没准哪天我勤快点就把馅也写了哈哈）

　　　面发好后，把它跟擀饺子皮差不多．

第一，中间要厚，封口要捏好，要不就露馅了．

第二，要等水开后再放包子上锅，要用大火蒸．包子下面要垫湿薄毛巾．

第三，蒸期间不要开锅盖，要不一开你的包子就瘪下去了．

第四，时间到后把锅离火，再焖３分钟，然后开盖，听婆婆说以前的包子师傅是一开盖嘴含１口凉水喷上包子的，我听了以后决定再也不出去吃包子了哈哈．

第五，要准备个下面可透气的垫子放刚出锅的包子，不然后包子底部会变湿，我用的是烤箱里面的架子放的．

　　　好了开吃！对了！我用的是中国的那种蒸锅，所以蒸包子的时间大约是２０分钟左右，时间要根据不同的锅调整！不开盖只好慢慢实验了！吃剩的包子可以冻起来．

　　（这个是我的婆婆和丽婷表妹）