大同小菜的腌制

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|(P Dj7S ?0大同小菜鲜脆可口,品种繁多,大同人家吃饭前,总是用餐盘放上各种小菜,以便下饭：美食博客空间IET^h

S*]K1k$i.k'K\0    1、花花菜。把松根（又名苤蓝）用花刀切成各种形状，晒至半干，再用花椒大料水泡几天，之后放上味精、醋，吃起来格外脆。

    2、闭门菜。是把松根剥皮后，中间掏一空心，里边装上花椒大料，放在日光下曝晒，等它发韧后，好象一个小圆房子闭了门一般，所以叫闭门菜，放在冬天切丝或片泡吃。美食博客空间 M]:}H
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    3、姜丝儿菜。把松根切成细丝，再浇上花椒油配上细辣椒丝和姜沫腌制而成，腌制时间短，味道美。

    4、糖醋菜。把松根块儿、地溜儿、煮黄豆和花生仁儿泡在糖醋中，再放些酱油、味精即成。这种菜可称小菜中的“阳春白雪”。美食博客空间K8v*n0j0YNmp$?b

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ym\l(z0    5、烂腌菜。用圆白菜、松根嫩皮和红辣椒腌成，色彩鲜艳，价廉物美而又大众化，是小菜中的“下里巴人”。美食博客空间/L^k$E[9W}^P

    6、沤酸菜。是把白菜放在温水里，撒上咸盐，经过几天的捂制，使其发酸，也是小菜中的“贫下中农”。美食博客空间
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    7、尤其值得一提的是“压酒茄子”。选料要用最后一茬“拦园”茄子，把它蒸熟压出水分，再放上姜丝、蒜片儿、韭菜或韭菜花等，腌制几天即可食用。味道鲜美，十分可口，下酒尤佳。美食博客空间(fhQRW z)a

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vPy6h%x0    民谚曰：“花花菜、闭门菜、压酒茄子、水萝卜，吃得香，吃得快，喝上小酒也不醉。”美食博客空间
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