如何做好吃好看的茄子---梅酱茄子[经验总结]
上一篇 / 下一篇 2007-09-03 00:29:20 / 个人分类：美食美味
好吃又好看的梅酱茄子---
前阵子有个朋友问，烧茄子为什么会有酸味？我就打算亲自烧几次找找原因，好让更多的朋友爱上吃茄子啊。茄子多好吃。
tangie就是超级爱吃茄子，总想着如何变着花样能把它翻出来常吃。前阵子看到太太乐新出个酱，宣传册上就是介绍用它烧一款茄子，于是便忍不住买来试试。
前后试验了3次，每次都有不同的问题，但确实总结出了一点经验，和大家一起分享。
梅酱茄子的做法：
1。准备材料：
材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。
调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
2。制作过程：
把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用。
3。调味完成：
a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
b。放入2大勺梅酱，炒散。
c。倒入青红椒，翻炒几下。
d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
tangie的经验总结：
先看看tangie前后3次制作的成品效果对比---
第一次：
tangie很懒。过程图都是用的第一次照的。后面几次做的都没有拍。有些简单，所以我会尽量把说明写的详细些。
第一次做的茄子很失败。软塌塌的，颜色也很不好看。
总结原因：
1。作过程2中煸超茄子时破坏了茄子的形状；
2。茄子切好后在空气中表面氧化发黑，影响成品色彩。
扑救：
1。改用炸的方法。
2。茄子切好后在水中浸泡，炒时再取出控水。
第二次：
经过改进，第二次的茄子卖相好了很多，但之前因为很怕再把它们炒的很黑，这一次没有放酱油，颜色看起来很素。
tangie希望能它制作的让人看起来更加有食欲，并且在口味上更棒。
于是，又做了第三次：
这一次是最棒的，口味和颜色我都很满意。
这一次又做了什么改进呢？---自制红油。
其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：
A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
关于“梅酱茄子”：
前后做了3次，一瓶梅酱用完了。还算有些收获。和大家一起分享一下。大家还有什么经验或者建议的话，留言一起讨论一下吧。
最后说一下试吃这个“梅酱大师”的感觉吧，免得有做广告之嫌，嘿嘿。我可也只是普通消费者啊（太太乐看到这篇要和我联系，发工资啊，嘿嘿）----
微辣，有梅菜和肉的味道。调味还算比较方便，有兴趣的朋友可以选择尝试一下。（其实现在市面上出售的复合调味品都是为了方便，具体味道还都是要根据个人口味增加调料）。
像这道，强烈推荐增加白糖和酱油调味。不然梅酱的味道很容易让人觉得腻。
你是不是也粉爱吃茄子呢？一起来交流经验吧。
TAG:
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贪吃的猪 发布于2007-09-03 00:33:20
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北方的茄子和俺们的都不一样。颜色不错哦，给妹妹顶一个
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tangie 发布于2007-09-03 00:36:19
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呵呵，圆茄比较便宜，长茄贵一些。味道都差不多，就用圆的了~~
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顺便通知一下：我这学期前半学期周一和周四晚上有课，不写博。
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酸辣土豆丝 发布于2007-09-03 08:31:22
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去年春节回POPO家的时候也带了各种各样的酱回去烧菜或者夹馒头或者是拌米饭，就有这个梅菜酱，用来烧豆腐也很好吃
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琴心剑胆 发布于2007-09-03 09:13:36
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茄子白灼也好吃
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小饱 发布于2007-09-03 09:28:41
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如果你还算是懒得，我就不知道怎么形容自己了
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angel 发布于2007-09-03 09:55:03
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写的越来越精彩了,真的好佩服.mm的钻研与用心我可要好好学习了!
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发布于2007-09-03 10:41:34
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恩
好好看哦,吃起来一定好吃,没想到圆茄子也可以,烧的这么好啊
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要我也有这么好的厨艺就好哦。
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韭菜盒子 发布于2007-09-03 12:03:05
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制作精良的一道菜谱,太有才了!
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不错···
我老公现在很爱吃茄子了！！
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超级好吃,但是难做,回家我一定试试`,
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深圳的超市哪家有卖这种调味品的呀,我怎么看不到?
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super302发布于2007-09-03 19:31:52
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看着流口水～
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mengmeng520kl发布于2007-09-03 19:40:23
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哇~~!!厉害 !!佩服~哪天我也试下~
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谢谢你的好菜
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睇到就很好味了,吾知食时好吾好味呢?我都要试做一下.
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QUOTE:
原帖由 小饱 于 2007-9-3 09:28 发表
呵呵，因为之前因为懒没有把每次的过程都记录下来，昨天写博的时候发现过程图很丑，就开始深深自责了。。。
如果你还算是懒得，我就不知道怎么形容自己了
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谢谢前面的朋友们！~
回答：QUOTE:
原帖由 Guest from 219.134.7.x 于 2007-9-3 16:27 发表
我也不清楚，西安的各种超市都有卖的啊~
深圳的超市哪家有卖这种调味品的呀,我怎么看不到?
其实买不到也没有关系，茄子可以用很多种酱来烧，这个只是范例而已~~
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蛋炒饭 发布于2007-09-03 21:52:18
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我最喜欢吃茄子堡了。看这个菜色泽这么好看，味道肯定不用说了。多吃两碗没问题的 ！
