西安的美食
上一篇 / 下一篇 2007-06-03 19:32:47 / 个人分类：西安特色
一直想给大家介绍一下西安的美食,
刚刚在网上乱逛的时候发现了一篇文章,
可以借鉴一下以此为开头,
原文已被作者删掉了,
只有在百度上还保留个页面:
http://cache.baidu.com/c?word=%C0%B1%3B%CF%BA%3B%CE%B2%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Etianyablog%2Ecom/blogger/post%5Fshow%2Easp%3FBlogID%3D354497%26PostID%3D4822649&p=882a9447c5df15f043be9b7e0b4b9e&user=baidu
这个网址也太丑了点....大家将就着看一下吧!~
感谢作者herbalteaa!!~~~
PS:真的感觉非常亲切以及正宗!~
为了方便大家阅读,将原文复制如下:
在外乡的西安人看到一定也会大有感触!!!~
| 美食 |
| 作者：herbalteaa提交日期：2006-4-13 9:00:00 |
吃什么啊？最近常被人这样问。公司餐厅惊爆“鼠仔”事件之后，许多员工都转而带饭、点外卖或者结伴到外面的餐馆午餐。我也一样，已经没有了到楼下用餐的胆气，更无法想象夏天正午顶着烈日冒着酷暑四处觅食的苦楚，因此每到饭点儿就开始头痛，该拿什么来填饱自己的五脏庙；于是最近，常在一种半饥饿半混沌的状态下，咽着口水想念西安的那些美味小食。
肉丸糊辣汤/油茶麻花/蒸碗豆花：当年早餐的最爱。
擀面皮：只有到宝鸡才能吃到最正宗的，一定要多加面筋，那个筋斗、那个味道，可口的恨不得让人连汤汁都全部喝掉；
秦镇/汉中米皮：秦镇的口味重些，配菜用的是芹菜或黄豆芽，汉中的则只用绿豆芽；最有口碑的是金花饭店东侧金康路的那家凉皮店，每天早中晚，买凉皮的队伍能一直从店内排到街面上，配上对面刚出炉还略有些烫手的肉加馍，哎呀呀，实在是...“撩咋咧”；曾在安康吃过一种瓤面皮，做法类似，但面色偏黄，虽不如前两种筋斗，但味道却也不差，随便在路边找家排挡，都能让人尽兴。
肉加馍：樊隐家的虽是正宗老店，可味道却实在比不上王魁家的，其实西安街边只要是看着人流多点儿的凉皮店，里面售卖的腊汁肉加馍都足以让我这个离开西安4年的人想得流口水，一碗凉皮一个肉加馍，加起来也就几块钱，便宜实惠又美味；早餐时，最好再来一碗粉丝汤或者生汆丸子，就着热乎乎的汤口，吃着外皮焦脆卤肉鲜香的馍馍，能让每个步出店堂的人，面上都泛着那种心满意足的舒坦。当然了，还有每家夜市都有的孜然炒肉夹馍，把刚刚用孜然爆炒出来的青椒牛肉丝夹进馍馍里，双手握紧咬上一口，那红红的油就顺嘴顺手地往下淌。
烤肉：夏天的晚上，最喜欢和朋友在街边吃烤肉；几个人找家熟悉的烤肉摊坐下，要些冰镇啤酒，等着老板热情地把烤好的肉串、蹄筋、腰花、烤鱼、烤馍一一端上桌，于是聊天、调侃、喝酒、吹风，可以一直惬意到凌晨2、3点。只要回忆起当年西安的生活，脑海里浮现的准是这个场景；烤肉摊，成了夏日生活的一个固定符号。
麻辣烫：当数朱雀门里甜水井的串串红，荤素都是2毛，实惠量足；每天下午6点后光顾的人非常多，去的晚点儿，就要等好久才能上桌；到现在还记得每个人的口味，我一定要点麻花，鸿鸿点菜花，海蓉点豆花，而小关则必点莲藕片，因为每个人的最爱都能和“花”字沾边，因此我们那时常相互戏謔，称自己是甜水井的“四大花旦”。
火锅：西安经久不衰的经典招牌。记得第一次到新开张的高新区竹园店，就曾被大堂里浩浩荡荡的用餐人潮惊得连声叹息；老陕们似乎特别偏爱火锅，麻的、辣的、素的、荤的，火锅店也是开一家火一家，朋友聚会、公司宴请、阖家团聚，都少不了聚在火锅店里热热闹闹地涮上一顿，图的似乎就是那种闹哄哄的喜庆气氛。西西，我自己其实也曾是火锅粉丝，平时饭量小，可一到火锅跟前，按某些筒子的说法，那叫“从人前吃到人后”（汗一个先，我只是比旁人吃得慢而已）。那时候经常和朋友们泡的，有竹园（它家的蹄花锅最棒）、谭鱼头（麻辣鲜香，调料汁要用滚烫的锅底过一下，每次都喜欢把料碗里的炒黄豆先挑出来吃掉；那时候很少吃鱼的我，第一次知道了鱼头的美味）、海底捞（全市服务最棒的一家，喜欢餐前免费提供的热豆浆）、小肥羊（不用沾调料汁的内蒙风味火锅，锅底越熬越辣越浓香，喜欢它家的草原羊羔肉、肥牛和内蒙宽粉），还有皇城老妈、东来顺等等等等。
泡椒鱼：街的名字不太记得了，只记得不太远处就是西安高级中学；这里最早是小关发现的，初尝之后不仅自己大呼过瘾，还无私地推荐给了身边的每一位朋友，于是朋友又带朋友，像传销下线一样，呼拉拉发展了几十口子；每次逛街逛累了，一句“老地方”，大家就心领神会地往小店儿的方向走。每次去，即便只有两个人用餐，我也一定要选至少2斤的鲶鱼，先吃鱼片（酸辣爽滑，入口即化），再吃鱼排、鱼头和鱼尾，最后能将浓浓汤底里的黄豆、芹菜、香葱也吃得干干静静；我对鱼的好印象，就是从这里开始的。可惜，去年初就被小关告知，这家店不知为什么已经从那里消失了，后来遍寻西安，就再也找不出同样做法的鱼了。（实在可惜啊可惜！遗憾了很久。）
麻辣粉：当然是粉巷的牵人老店，吃得人涕泪横流，心里直呼过瘾。
砂锅：要数胖子沙锅，要一个滚烫烫的三鲜砂锅，再加一碗酸菜炒米。我喜欢先挑肉丸子吃，然后再吃蘑菇海带和粉丝，汤一定要留到最后，用小勺慢慢喝光。
牛羊肉泡馍：最经典的回民小吃，不必拘泥于所谓的老店。入冬后的雨天和雪天，随便找一家清真泡馍馆，选个避风的角落，捧一只硕大的青瓷大腕，细细地将馍馍掰碎，交到窗口，再要上一碟糖蒜和一堞辣椒酱，慢慢等伙计叫号，把一碗热气腾腾的泡馍端在眼前。我不喜欢用筷子，虽然正宗的吃法是用筷子将饱沾汤汁的馍馍顺碗边拨拉到嘴前食用，但我还是一根筋的喜欢用勺，虽然容易烫嘴，可还是觉得一勺馍馍一口糖蒜才最可口最方便。
葫芦头泡馍：只在春发生一家吃过，小关最推崇的店叫“天发芽”，据说是她中学起就开始光顾的店子。吃葫芦头当然要有志同道合的人才行，凉菜、啤酒、泡菜，哪一样都不能少。
粉蒸肉：用荷叶馍裹上，就着酸辣粉，喝着酽茶。这类食法，还要推荐鸿鸿最爱的定家小酥肉。
小龙虾：那时最红火的店子是亚鑫大排挡，除了每次必点的一大盘虾尾，我还喜欢它家的鱼香茄子。去年回去，觉得西安街头似乎全成了香辣虾和香辣蟹的天下。
牛肉丸子烩菜 /王家筒子鸡：放在一起说，是因为都是东新街最吸引食客的招牌。
大盘鸡：翠华路的大盘鸡店，我每次总要先挑土豆吃，觉得土豆比鸡肉香滑入味，因为那里的土豆愣是能吃出鸡汁土豆泥的味道。
老碗鱼：通瑞旁边的九寨沟老碗鱼（西西，又说到鱼了，自己先口水一下），推荐三鲜口味的，因为可以连汤带肉全部干掉。
灌汤包：贾三、贾二家的灌汤包子，名头最响；一笼三鲜的汤包，外加一碗稠酽酽的八宝粥。用筷子夹住软塌在笼屉里的包子，用勺子就着，先咬开一个小口，吸掉里面的汤汁，再一口吃掉，吃完再喝一勺粥顺食儿。
锅贴：没去过据说是锅贴祖宗的马家什字锅贴第一家，还是喜欢自己老妈的手艺。（还有我的最爱－芨菜鸡蛋饺子，每次回去，老妈总要单独为我包一顿尝鲜。）
面食：西安的面食种类无数，有本地特产更有外地引进的改良版，比如Biang Biang面、浆水面、油泼面、岐山面、麻食、刀削面、拉条子等等。我自己不是很喜欢吃面，因此就不一一赘述。此外还有回民特色的水盆羊肉、羊杂羔汤，老童家老铁家的腊牛羊肉。
说些喝的吧：黄桂稠酒、回民街的酸梅汤、冰峰汽水。当然了，怎么能够漏掉钟楼小奶糕呢，哪一回路过钟楼，都要一气儿吃掉2、3只的。（奶糕口味很多，还是最喜欢纯奶味儿的）
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回忆西安的小吃，无疑是对精神和肉体上的双重折磨，一边写还要一边强咽着口水，谨防自己的哈喇子嘀嘀哒嘀哒。套用猩猩的唱段：不知何年何月，得偿所愿，得偿所愿...让我把上面这些美味再从头到尾吃过一遍！！
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