鱼我所欲,如花似菜
上一篇 / 下一篇 2007-05-29 20:47:46 / 个人分类：早期日志
陕菜受川菜影响比较大,
也比较接受川菜的口味,
很多人都对"辣"情有独钟.
这两年川菜在全国更是热的不行.
晚饭说好了吃鱼的,
那就先做个水煮鱼吧!~~
(ps:陕菜根据地域可划分为陕南菜,陕北菜等等
作为一个生长在西安且热爱美食的人,
我盼望着陕菜能够越来越创造出自己的特色,
早日成为中国的又一大菜系,
同传统八大菜系一起,
向世界宣传中国的饮食文化,
被更多的人了解,认同...
加油!~~)
不多说了,论文还在等着我...
上水煮鱼先~~
材料:草鱼一条(还问老板要了些鱼泡),黄豆芽适量(我也不太清楚买了多少,反正就一把),金针菇适量(同上),葱,姜,蒜,料酒,花椒,干辣椒,豆瓣酱,盐,鸡精等.
做法: 1.草鱼一条,我买的只有1.5斤,去鳞,鳃和内脏,洗净.然后将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.
2.在鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,葱末,姜末,鸡精拌匀,腌制入味.
3.将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.
4.将葱切段,姜切片,蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量,豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量,和芝麻拌匀.
5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒,盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味),加沸水三四碗,煮至沸腾.
6.倒入炸好的鱼头和鱼排,略煮,然后放入金针菇,再将鱼片一片一片入锅,鱼片基本上入锅即熟.
7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.
8.最后,再烧约150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在汤盆里.整个厨房都是香味....
呵呵!~先卖个关子,知道什么是如花似菜么?
英文名叫做"cauliflower",感觉很形象，＂cauli-＂的中文意思是＂茎＂，带有那么多＂茎＂的花，非菜花莫属了．
菜花是北方人的叫法，南方人称之为花菜，或花椰菜．它是甘蓝的一个变种，分为白色和绿色两种，绿色的就是我们常说的西兰花．它们的营养价值基本相同，原产地在欧洲的地中海沿岸．
我足足喊了它１８年的＂菜花＂，却在认识曹＊＊后彻头彻尾的变成了南方叫法．．．
花菜，花菜，如花似菜．．．．
鸡汤花菜：
水煮鱼的味道太浓了，于是就炒了个清淡的菜．
材料：花菜，火腿，红甜椒，葱，鸡汤．盐．水淀粉，芝麻油．
做法：１．花菜切小朵，开水中抄３０秒，捞出沥干水．
２．大火热油，放入葱末爆香，再放入花菜和火腿碎翻炒均匀，倒入鸡汤略煮片刻，调入水淀粉收汁．
３．调入盐，甜红椒小粒和芝麻油拌匀即可．
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引用 删除 luliangping77 / 2007-07-07 00:26:46
- 有没新一点的菜
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引用 删除 tangie / 2007-05-30 12:27:32
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呵呵！～现在吃米也比较多了！～
不过说起陕西，面食还是特色！～
在西安南二环上，原来有个雕塑，叫做＂就爱辣椒＂什么的，（记不太清了．．．）
我接触的人大多非常非常爱辣椒（西安多说＂辣子＂）
西北人直爽和吃辣椒应该也有一些关系吧！～呵呵～～
