秋天的鲍鱼--珍品中的美味

秋天应该是北半球一年中最美的季节，干燥高爽不沾烟霞的碧蓝的晴天，也许也是最令人拥有好心情的时节，因为这一季拥有很多很多美食。蟹、柿、黄桃、丰水梨……都是让人回味无穷的佳肴，可惜这些在香港都没有内地的好。虽然内地很多食品出现问题，但也不能排斥其它特产，就像不能因为一次感情的失败把世上所有男人、女人都否定一样！

港人历来为本港的产品倨傲，以其质量过硬而自豪。在食品中，备受港澳同胞的特别青睐的是在一般人的印象里如鱼翅、熊掌般的珍品鲍鱼，算得香港特产了。它是海产贝类的一种，自古被人们视为“海味珍品之冠”。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，还能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌，润燥利肠。

这里介绍如何制作冷冻鲍鱼，因为可以在超市中买到，带回来解冻即可，价位几百到几千不等，基于不同的品质和产地，将鲍鱼同时配上花菇或木耳、以及少量西兰花作为色彩搭配和营养协调，荤素合一。这里所需的配料是：盐、鸡精、料酒、淀粉。由于追求品尝鲍鱼的原味，无需太多其他浓味的调料。

做法：1.冷冻的鲍鱼解冻后在肉面上刻十字刀花，放入沸水中飞水，大约20秒取出。

2.锅内倒入清水（不要太多），加料酒、盐、鸡精先调成好汤，放入鲍鱼和花菇/木耳，文火煮大约半小时，要煮透，若个头大的多煮一会儿，中间用勺子去除白沫，等到汤浓了，淋上淀粉勾薄芡。

3.将西兰花、或菜心煮熟加在煮好的鲍鱼盘内，即可上桌。

这种做法完全可以享受鲍鱼的原味，加上西兰花更加有助于抵抗癌症。在忙碌的时节里，若加一杯红酒，调上古典优雅的音乐，在秋风徐徐的夜晚享受这种珍品，让一切的疲劳和杂念在顿然间被鲍鱼代替！连心都可以变得透明与纯净

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鲍鱼的美味

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