生吃蔬菜有讲究

天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。对此，国家蔬菜系统工美食博客空间4~j%Tt| o:RA"B
程中心副研究员唐晓伟提醒消费者，蔬菜所含营养素，例如维生素Ｃ及Ｂ族，很容美食博客空间%U G[:w b1jE1?B
易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都美食博客空间
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适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后美食博客空间,g Ru5c A
再食用。 美食博客空间a Y:^Pw"m3eg[
　　洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心美食博客空间 |b%Zu}&v5v
等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。 美食博客空间g:o9Q${K!~O&W
　　在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的美食博客空间:SG XY)BNc8_ E
新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 美食博客空间p1hu0hx
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　　焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这美食博客空间2I
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些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含
L!p3J B?0草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草
:D8e I?1C9g-x G-|0酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分美食博客空间(Qr}&}"Qp
草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，美食博客空间}]o/adlV
经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，
5M0] I1M%qwJ$@`0焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最美食博客空间5\LYX(BL/o(H
好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
']l;fLQr`#Q`0当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药美食博客空间 I%R'B
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等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血美食博客空间 ]E2R3YK
球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟美食博客空间&RJy^;o"pN(g1sM
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透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。美食博客空间CHK2P8a9BENy%E
　　“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，”唐晓伟说。比如，萝卜种类
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|u*h0繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。美食博客空间;m xfU/K0`
有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺
eS:g"op_t0癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素Ｃ，生吃
X-[k1\9Q?0的效果会更好，因为维生素Ｃ在烹调过程中易流失。美食博客空间#h[L2At0OI
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