自制辣椒酱

         时下正是鲜辣椒大量上市的时候，什么美人椒、二金条、朝天冲、小米椒等等，真可谓品种繁多，令人目不瑕接，红红的颜色看上去非常的诱人。每年的这个时候，额都要亲自到菜市场挑选很多优质的辣椒自制一些辣椒调味品，备着日后烹调用，如：剁椒、辣椒酱、糍粑海椒、豆瓣酱、泡辣椒等，吃起来是即卫生、方便、又放心。而这个辣椒酱是辣椒调味品中最基本的一种，这个会了，做其它的几种就很容易了。言归正转，下面来看做法

主料：鲜红牛角椒一斤（可按自己的需要增加）

调料：高度白酒、干花椒、盐、醪糟汁（起协助发酵和提味的作用）

做法：将鲜红辣椒洗净晾干水分切成节用搅拌机打碎（不要打得太细，以看得见辣椒小块为度），倒在瓦盆或不锈钢盆里，加盐半两，白酒1两，花椒少许，醪糟汁1两充分搅拌均匀，装在一个干净无生水的玻璃瓶内盖上保鲜膜置于阴凉处，7天后即可食用，然后再放入冰箱冷藏室内存放。

        特别说明一下2斤以上的储存方法：要用带坛沿的陶土坛来装，装之前用适量白酒消个毒，不要装满了，只装2/3，否则发酵后会溢出来，辣椒酱就不香了，15天后倒出来放在太阳底下晒，上面盖一块沙布，每隔两小时用长的汤勺搅拌1次，晒2天，待辣椒酱有点变色时，再重新装回坛里，待发酵泡起的辣椒酱回落时再淋点熟菜油在辣椒酱面上使其与空气隔离，盖上坛盖，在坛沿上掺入清水即可，每周换一次坛沿水，舀辣椒酱时，用干净的勺子，不要有生水，这样保管的辣椒酱可保存一年都不变味。