香糟带鱼

主料：带鱼

调料：葱、醪糟（米酒）、胡椒粉、五香粉、姜、蒜、鸡精、干芡粉、冰糖、盐、味精、料酒、白酱油、菜仔油、葱油。

做法：1.将带鱼去头和内脏洗净，切段。2.用盐、姜片、蒜片、葱白（拍破）、料酒、胡椒粉、五香粉腌制一小时以上入味。3.将码了味的葱、姜、蒜去掉，带鱼两面拍上干芡粉，放入六成热的油锅中煎至两面金黄，盛出备用。4.另起油锅，放入冰糖，炒至冰糖溶化呈浅咖啡色时，放入炸好的带鱼翻炒上色，下葱白节、醪糟汁（米酒汁 多一点）、料酒少许、白酱油、鸡精、味精焖2分钟，再淋点葱油轻轻推匀即可起锅。

特点：咸、鲜、回甜。

关键：制糖色时火不要太大了，火大了容易糊锅，有苦味，本品中醪糟汁具有去腥、增香、增回甜的作用。

香糟带鱼